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Tenía muchas ganas de preparar estas magdalenas. Son muy famosas en la red, y había leído muchos comentarios sobre ellas. Realmente, los comentarios estaban en lo cierto: son unas madalenas deliciosas, super esponjosas pero compactas, crecen bastante y tienen un sabor…mmmm mojadas en leche son una locura!!
El nombre hace referencia a Xavier Barriga, el cocinero que las creó, así que por mi parte…no puedo hacer otra cosa que felicitarle!! Además, cuando se enfríen podemos guardarlas en un tupper o en una bolsa de plástico y nos durarán perfectas 4 días.
Un truco para que crezcan bien, es utilizar un molde rígido de muffins, así tendrán una base firme y sólo podrán crecer hacia arriba, no expandirse hacia los lados. Y por supuesto, no abrir el horno durante la cocción, ya que el cambio de temperatura evitaría que crecieran tanto. Por último, tampoco les ayuda que echemos demasiado azúcar encima porque pesaría mucho y no podrían subir bien.
Espero que con estos consejos os salgan unas madalenas perfectas ? En el apartado de notas, al final de la receta, os dejo más truquillos para hacer madalenas.
Magdalenas de Xavier Barriga
Receta sublime de magdalenas del famoso panadero Xavier Barriga: esponjosas, con cuerpo, con mucha altura y un sabor único.
uf!!! me encantan las magdalenas.
Yo las he hecho y no hace falta tanto tiempo en la nevera lo q si q los ingredientes a la hora de mezclarlos esten a temperatura ambiente. Una hora es suficiente
Que tal salen don tan buenas como dicen o son igual a todas?
Las he preparado y son espectaculares. Yo las aromatice con canela. Para mi gusto, sólo una pega: tienen bastante aceite, aunque por lo menos es una grasa saludable, si las hacemos con aceite de oliva. Hay que probarlas..
Hola! Como dices, puedes hacerlas con aceite de oliva. Tienen más sabor pero también quedan muy bien.
Gracias por tu aportación.
Un abrazo!
Yo las he dejado reposar toda la noche y no me suben…he precalentado el horno 15 mins…
De todas formas la masa no había crecido
Todo el rato está la mariposa puesta?
Hola Eva,
Sí, puedes dejar la mariposa todo el rato encajada en el vaso.
Qué raro que no subieran… 🙁 En el reposo de la nevera la masa no sube mucho aunque sí que se hincha un poco. Pero donde deberían haber crecido es en el horno… Cuando haces bizcochos ¿suben bien? A las piezas de repostería no suben y es culpa del horno que puede tener mal el termostato y no dar todo el calor que le pedimos. La próxima vez ponlo a mayor temperatura, a ver si es eso.
Un saludo!
Hola amigas soy menchu acabo de adquirir la Termomix y me gustaría me dierais recetas sobre pollo en salsa carne de cerdo y como cocer por ejemplo mollejas de pollo en la Termomix gracias amigas
Hola Menchu, bienvenida a Thermorecetas. Para conocer todas las recetas que tenemos de pollo, cerdo y mollejas, utiliza el buscador que viene en la parte superior de la web (aparece una lupa). Y también podrás encontrar estas recetas aquí: http://www.thermorecetas.com/indice-recetas-thermomix/ seleccionando la letra del ingrediente que desees. ¡Ahí encontrarás todo! Un saludo.
Al utilizar el aire, no se doblan las magdalenas. Sera mejor sin aire?
Espero su respuesta. Un saludo
Hola Mati el aire se reparte por igual por todo el horno, así que no te preocupes que no se doblan las magdalenas, al contrario, les ayuda a subir mejor. Bizcochos y repostería mejor con la función de aire y calor arriba y abajo 🙂 ¡¡Gracias por escribirnos!!
Hola. He hecho las magdalenas. Las tuve reposando menos tiempo en el frigorifico y han subido genial. Están muy ricas de sabor y muy esponjosas. La unica pega es que con los 15 minutos de horneado con aire a 210ºC se me han quemado un poco. Una pena porque por lo demás están genial. Repetiré y las hornearé a la misma temperatura pero menos tiempo.
Hola Félix, gracias por tu comentario ¡nos alegramos de que te hayan gustado! La verdad es que son estupendas. Pero al final, cada horno es un mundo y tiene su manera propia de funcionar, así que mi consejo es que mantengas los 15 minutos pero que reduzcas la temperatura a 190 grados. Quitarle minutos no creo que sea buena opción porque a lo mejor se te quedan crudas por dentro. Quizás tu horno dé más temperatura de la que marca. ¡Ya nos contarás qué tal! 😉