Magdalenas mini de manzana y crema pastelera

Preparación

1. Pesamos la leche y el aceite y reservamos. Para pesar estos líquidos lo mejor es hacerlo en recipientes que colocaremos sobre la tapa.

2. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del limón. Programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Sacamos y reservamos.

3. Sin lavar el vaso ponemos la mariposa en las cuchillas. Echamos las 2 claras de huevo con la sal y programamos 3 minutos, velocidad 3 1/2. Una vez montadas las sacamos a un bol amplio y las reservamos.

4. Aún con la mariposa puesta incorporamos las yemas y el azúcar con piel de limón que habíamos triturado al principio. Programamos 1 minuto, velocidad 3 1/2.

5. A continuación programamos velocidad 3, sin programar tiempo, e incorporamos tanto la leche como el aceite por el bocal.

6. Abrimos ahora la tapadera de la máquina. Quitamos la mariposa y añadimos la harina y la levadura. Mezclamos 30 segundos, velocidad 4. Echamos la masa en un bol, mezclamos con las claras que teníamos reservadas con ayuda de una espátula para que no se bajen y cubrimos con film transparente (o también dentro de un tupper) y dejamos reposar la masa en el frigorífico media hora.

7. Colocamos los moldes de papel en un molde rígido para minimagdalentas. Luego vamos rellenando estos papelillos con la masa hasta la mitad. Echamos una cucharadita de crema pastelera (receta aquí) y cubrimos con más masa. En total debemos rellenarlos 3/4 partes.

8. Colocamos las láminas de manzana con cuidado sobre cada minimagdalena. Horneamos a 220º durante 8 minutos.

9. Mientras se hornean las magdalenas, preparamos en un bol la mermelada de melocotón con las 2 cucharadas de agua. Removemos bien con un tenedor y preparamos un pincel de cocina.

10. Sacamos del horno la bandeja con las magdalenas. Las pintamos con la mermelada de melocotón y volvemos a hornear 1 minuto más. Sacamos y ¡¡listas!!