Marmitako de pulpo
Da gusto preparar recetas tradicionales, como este marmitako de pulpo, ya que con una preparación sencilla obtenemos un plato sorprendente y lleno de sabor.
En un principio nos puede sorprender que hayamos escogido pulpo en vez de hacer un marmitako de bonito o de salmón, que son mucho más comunes. Pero no podemos olvidar que estas recetas vienen del recetario popular de las poblaciones marineras del norte y, en especial, de las comidas que se hacían a bordo durante la jornada de faena en la mar. Tiene una preparación básica y barata a base de patatas a la que se le añade lo que buenamente hubiera de ahí que haya varias variantes.
Así que esta vez me he lanzado a probar esta receta de marmitako de pulpo que es económica y además se cocina casi sola. Sólo hay dos detalles que tenemos que tener en cuenta. El primero es que las patatas sean de las de cocer para que se queden blandas pero no se deshagan demasiados. También es importante que al cortarlas las chasquemos o rasguemos para que suelten el almidón y nos quede un caldito trabado y no demasiado aguado.
El otro detalle a tener en cuenta es que si tienes el pimiento choricero seco, tendrás que ponerlo en remojo con antelación para poder sacarle la carne o pulpa. Así que lo mejor es planear el calendario de comidas con tiempo para tener en cuenta estos detalles o tener pulpa o concentrado casero de pimiento choricero ya preparado que nos sirve para infinidad de recetas y nos permite improvisar en cualquier momento.
- 1 diente de ajo
- 50 g de pimiento verde
- 80 g de cebolla
- 25 g de aceite de oliva
- 1 tomate pera
- 1 cucharada (tamaño postre) de carne de pimiento choricero
- 300 g de patata pelada
- 200 g de caldo de pescado
- 250 g de pulpo cocido
- Sal y pimienta
- Alga aonori o perejil picado
- Pelamos la cebolla y el diente de ajo. Lavamos el pimiento verde y retiramos las semillas interiores. Los ponemos en el vaso y picamos 4 segundos, velocidad 4. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y un poquito de sal y pimienta. Sofreímos durante 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Mientras lavamos y rallamos el tomate pera. Terminado el tiempo lo incorporamos y proseguimos el pochado durante 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Agregamos la carne de pimiento choricero y mezclamos durante 5 segundos, velocidad 3.
- Ponemos la mariposa en las cuchillas y agregamos las patatas pelada, lavadas y chascadas en tamaño medio. Programamos 2 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
- Vertemos el caldo y cocemos durante 20 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
- Terminado el tiempo añadimos el pulpo cocido cortado en trozos. Ajustamos de sal y pimienta y programamos 3 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
- A la hora de servir, repartimos el contenido en platos hondos o cuencos, espolvoreamos alga aonori o perejil picado y servimos bien caliente.
Más información – Marmitako / Marmitako de salmón
Mar Pinzón ?
Francisco Javier Estevan Gandia
Muero! Antonio Mendoza Rivera
Haberlo dicho antes, ya he hecho la compra
Mira Emiliano Almagro Alvarez
Yo me apunto
Una duda: se puede utilizar pulpo crudo y cocerlo previamente, y utilizar ese caldo en vez de caldo de pescado?
Gracias
Hola:
Normalmente el agua de cocer el pulpo no se reutiliza porque tiene un sabor demasiado fuerte.
Yo te recomendaría que usaras el caldo de pescado porque te va a quedar un sabor más fino y elegante.
Besos!
Hay que probarlo