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Mayonesa higienizada

Pero bueno ยกยกquรฉ buen tiempo estamos teniendo esta semana!! Las temperaturas han subido en casi toda Espaรฑa y estamos disfrutando de unos dรญas soleados y con un calorcito muy agradable. Asรญ que esto nos hace pensar y adaptar nuestra cocina al tiempo que haceโ€ฆ y por eso, no querรญa esperar mรกs para compartir con vosotros esta estupenda receta.ย Siempre os decimos que hay que tener mucha precauciรณn con los huevos usados en crudo y las altas temperaturas, ya que elaboraciones como salsas o mayonesas que lleven huevo crudo puede ser peligrosas consumirlas en verano ย por el riesgo de intoxicaciรณn por salmonellosis.

Por ello, esta receta es perfecta para estos dรญas de calor y tambiรฉn para verano. Lo que haremos en esta receta serรก aplicarle 80ยบ de calor a los huevos para โ€œpasteurizarlosโ€. Lo pongo entre comillas porque, por supuesto, no es igual que un pasteurizado profesional, pero ayuda a reducir los riesgos de contaminaciรณn por salmonellosis siempre y cuando se sigan una serie de hรกbitos de higiene y conservaciรณn en el tratamiento de los huevos y la mayonesa. Estos hรกbitos son:

  • Utilizar huevos frescosย con fecha de caducidad fiable.
  • Debemos limpiar sรณlo aquellos huevos que vayamos a utilizar inmediatamente. No debemos limpiarlos todos ya que la cรกscara de los huevos posee una capa natural que evita la entrada de bacterias a su interior.
  • Antes de utilizar los huevos por primera vez, debemos limpiar su cรกscara con agua tibia y un cepillito suave yย podemos usar unas gotas de lejรญa alimentaria (tipo Amukina) o de detergenteย de lavavajillas (el que usemos habitualmente para limpiar los platos). Despuรฉs, enjuagamos muy bien.
  • La cรกscara de los huevos debe estar en perfectas condiciones. Si percibiรฉramos cualquier sรญntoma de deterioro en la cรกscara (como rotura o grieta) debemos desecharlos inmediatamente.
  • Una vez preparada la mayonesa debemos conservarla inmediatamente en la nevera a una temperatura entre 2ยบ y 4ยบ. Por encima de 5ยบ, ya no es segura su conservaciรณn.
  • No debemos tardar mรกs de 3 dรญas en consumirla.

Fuente โ€“ Cookidoo


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      Ylenia Bernal Almeida dijo

    Hola!!! Yo la hago pero sale para 700gr….y la hago con limรณn……me podrรญais dar para hacer mรกs cantidad a la misma vez?..gracias

         Irene Arcas dijo

      Pues se me ocurre que puedas doblar las cantidades de todo, pero cuidado con la conservaciรณn ยฟok? porque te durarรญa mรกximo 3 dรญas en la nevera a unos 4ยบ mรกximo para que sea seguro su consumo. ยกGracias por tu mensaje!

      Maia dijo

    Hola quรฉ tal? Pregunta bรกsica: luego de hacer El Paso de 80grados hay que esperar a que la mezcla enfrรญe antes de agregar el aceite?

         Irene Arcas dijo

      Hola sรญ, se echa directamente, no hace falta esperar a que se enfrรญe. ยกยกYa nos contarรกs quรฉ tal!!