Pero bueno ยกยกquรฉ buen tiempo estamos teniendo esta semana!! Las temperaturas han subido en casi toda Espaรฑa y estamos disfrutando de unos dรญas soleados y con un calorcito muy agradable. Asรญ que esto nos hace pensar y adaptar nuestra cocina al tiempo que haceโฆ y por eso, no querรญa esperar mรกs para compartir con vosotros esta estupenda receta.ย Siempre os decimos que hay que tener mucha precauciรณn con los huevos usados en crudo y las altas temperaturas, ya que elaboraciones como salsas o mayonesas que lleven huevo crudo puede ser peligrosas consumirlas en verano ย por el riesgo de intoxicaciรณn por salmonellosis.
Por ello, esta receta es perfecta para estos dรญas de calor y tambiรฉn para verano. Lo que haremos en esta receta serรก aplicarle 80ยบ de calor a los huevos para โpasteurizarlosโ. Lo pongo entre comillas porque, por supuesto, no es igual que un pasteurizado profesional, pero ayuda a reducir los riesgos de contaminaciรณn por salmonellosis siempre y cuando se sigan una serie de hรกbitos de higiene y conservaciรณn en el tratamiento de los huevos y la mayonesa. Estos hรกbitos son:
- Utilizar huevos frescosย con fecha de caducidad fiable.
- Debemos limpiar sรณlo aquellos huevos que vayamos a utilizar inmediatamente. No debemos limpiarlos todos ya que la cรกscara de los huevos posee una capa natural que evita la entrada de bacterias a su interior.
- Antes de utilizar los huevos por primera vez, debemos limpiar su cรกscara con agua tibia y un cepillito suave yย podemos usar unas gotas de lejรญa alimentaria (tipo Amukina) o de detergenteย de lavavajillas (el que usemos habitualmente para limpiar los platos). Despuรฉs, enjuagamos muy bien.
- La cรกscara de los huevos debe estar en perfectas condiciones. Si percibiรฉramos cualquier sรญntoma de deterioro en la cรกscara (como rotura o grieta) debemos desecharlos inmediatamente.
- Una vez preparada la mayonesa debemos conservarla inmediatamente en la nevera a una temperatura entre 2ยบ y 4ยบ. Por encima de 5ยบ, ya no es segura su conservaciรณn.
- No debemos tardar mรกs de 3 dรญas en consumirla.
Mayonesa higienizada
Salsa mayonesa higienizada, sometida a un proceso de cocciรณn cercano a la pasteurizaciรณn, que disminuye notablemente el riesgo de contaminaciรณn por salmonellosis.

Fuente โ Cookidoo
Hola!!! Yo la hago pero sale para 700gr….y la hago con limรณn……me podrรญais dar para hacer mรกs cantidad a la misma vez?..gracias
Pues se me ocurre que puedas doblar las cantidades de todo, pero cuidado con la conservaciรณn ยฟok? porque te durarรญa mรกximo 3 dรญas en la nevera a unos 4ยบ mรกximo para que sea seguro su consumo. ยกGracias por tu mensaje!
Hola quรฉ tal? Pregunta bรกsica: luego de hacer El Paso de 80grados hay que esperar a que la mezcla enfrรญe antes de agregar el aceite?
Hola sรญ, se echa directamente, no hace falta esperar a que se enfrรญe. ยกยกYa nos contarรกs quรฉ tal!!