Mejillones al azafrán

Preparación

1. Poner el agua, el vino y un pellizco de sal en el vaso. Calentar durante 4 minutos, 100º y velocidad 1.

2. Mientras limpiar y lavar bien las conchas de los mejillones, retirando también las barbas. Colocarlos en el Varoma.

3. Cuando el tiempo haya finalizado colocar el Varoma en su sitio y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Retirar el recipiente con cuidado de no quemarse y reservar.

5. Colar el caldo varias veces y reservarlo también.

6. Aclarar y secar el vaso. Colocar la cebolla pelada y troceada. Picarla durante 5 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.

7. Añadir la mantequilla, la cayena sin semillas y una pizca de sal. Programar 6 minutos, 100º, velocidad 1.

8. Añadir las hebras de azafrán y sofreírlas durante 2 minutos, 100º, velocidad 1.

9. Agregar 100 g del agua de cocción que teníamos reservada y volver a programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

10. Mientras en un cuenco batir la yema de huevo y mezclarla con la nata. Agregar la mezcla al vaso de la Thermomix y programar 3 minutos, 90º, velocidad 1.

11. Retirar la concha vacía de los mejillones y colocar el resto en una fuente, regarlos con la salsa y servir enseguida.

12. ¡Buen provecho!