¡¡Seguimos con recetas de navidad!! Hoy os traigo mejillones en vinagreta un entrante ligero y fresquito que dará mucho colorido en vuestras mesas. ¿Os acordáis de los mejillones en escabeche rojo? Aproveché para comprar más mejillones y preparar la receta que os presento hoy.

Es una receta facilísima, de las que prácticamente se “hacen solas”. Lo único que tenéis que tener en cuenta es que debemos dejar reposar la vinagreta para que las verduras se reblandezcan. Pero esto es algo positivo, ya que podremos dejarla preparada con antelación y solamente emplatar el día de la comida o la cena.

Mejillones en vinagreta especial Navidad

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El entrante ideal en nuestra mesa de navidad. Dará color, aportará frescura y será ligero. Muy fácil de preparar, económico y poco calórico.

Irene Arcas

Tipo de receta: pescados
Calorias: 200
Raciones: 6

Tiempo de preparado: 5M
Tiempo de cocinado: 20M
Tiempo total: 25M

Ingredientes

1 kg de mejillones (pesados con las conchas)
1 litro de agua con sal
1 tomate en cuartos
1/2 pimiento verde en trozos
1/2 pimiento rojo en trozos
1/2 cebolleta en trozos
150 gr de aceite de oliva virgen extra
40 gr de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de sal
unas hojas de perejil fresco
Reducción de vinagre de Módena para decorar (yo uso la de Mercadona)

Preparación

Lavamos los mejillones con agua templada y les limpiamos las barbas. Los colocamos en el recipiente varoma.
Echamos el agua en el vaso, colocamos el varoma encima con los mejillones y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando termine el tiempo, reservamos los mejillones y esperamos a que se templen.
Quitamos el agua del vaso y secamos (no hace falta fregar el vaso).
Añadimos la cebolleta y los pimientos y trituramos 4 segundos, velocidad 4. Miramos que esté bien picadito, si no es así, trituramos 1 o 2 segundos más. Reservamos.
Añadimos el tomate y trituramos 4 segundos, velocidad 4. Reservamos y añadimos a los pimientos y la cebolleta.
Ahora vamos a hacer la vinagreta mediante emulsión. Primero pesamos el aceite en una jarrita o recipiente y reservamos. Añadimos en el vaso el vinagre y la sal. Colocamos la velocidad en la posición 5 (sin programar tiempo) y vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa. Cuando se haya añadido todo el aceite, dejamos emulsionar 3 segundos más a velocidad 5 y retiramos.
Añadimos esta vinagreta a las verduras que teníamos reservadas. Las dejamos macerar durante 24 horas.
Quitamos una de las conchas de los mejillones y le dejamos la otra. Reservamos en la nevera bien cerrados en un tupper.
Ahora sólo tendremos que presentar los mejillones, con la vinagreta por encima y decorar con un hilo de reducción de vinagre de módena.

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Mejillones en vinagreta especial Navidad