Melanzane alla parmigiana

Preparación

1. Cortamos las berenjenas en rodajas finas, les echamos sal y dejamos reposar en un colador. La sal hará que se vaya el sabor amargo de las berenjenas. Veréis como van “sudando” a medida que pasan los minutos.

2. Mientras reposan las berenjenas, vamos a preparar la salsa de tomate. Ponemos en el vaso el tomate, los 50 gr de aceite, sal, azúcar, orégano y pimienta. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Añadimos las hojas de albahaca picadas y retiramos del vaso y reservamos.

3. En una sartén grande o plancha con aceite vamos dorando la berenjena.

4. Cuando estén todas precalentamos el horno a 180°.

5. En una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite, una base de tomate, una capa de rodajas de berenjenas un poco superpuestas, mozzarella en rodajas y queso parmesano espolvoreado. Echamos 4 cucharadas de huevo batido. Colocamos otra capa de berenjenas, tomate, mozzarella, parmesano y el resto del huevo.

6. Cocinamos en el horno a 180° durante 20 minutos.

7. Servir inmediatamente.