¡El entrante perfecto! Melanzane alla parmigiana o berenjenas a la parmesana, que ya teníamos en nuestro blog y que he reversionado. Es sencillo de hacer y se puede dejar preparado con antelación o incluso congelar. No a todo el mundo le gusta la berenjena, pero os animo a probarlo porque muchas personas que me dicen que no les gusta la berenjena, este plato les encanta. Y es que acompañadas de esta estupenda salsa de tomate y la variedad de quesos, el sabor es exquisito.

Melanzane alla parmigiana

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Melanzane alla parmigiana o berenjenas a la parmesana es el entrante ideal para tomar verdura. Tiene una textura suave y un sabor intenso.

Irene Arcas

Tipo de receta: verduras
Calorias: 200
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 1H
Tiempo de cocinado: 1H
Tiempo total: 2H

Ingredientes

2 berenjenas grandes
3 bolas de mozzarella
600 gr de tomate triturado
100 gr de queso parmesano
Orégano
Unas hojas de albahaca fresca
Sal
Pimienta
50 gr de aceite de oliva
Aceite de oliva para la plancha
Una pizca de azúcar
3 huevos batidos

Preparación

Cortamos las berenjenas en rodajas finas, les echamos sal y dejamos reposar en un colador. La sal hará que se vaya el sabor amargo de las berenjenas. Veréis como van “sudando” a medida que pasan los minutos.
Mientras reposan las berenjenas, vamos a preparar la salsa de tomate. Ponemos en el vaso el tomate, los 50 gr de aceite, sal, azúcar, orégano y pimienta. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Añadimos las hojas de albahaca picadas y retiramos del vaso y reservamos.
En una sartén grande o plancha con aceite vamos dorando la berenjena.
Cuando estén todas precalentamos el horno a 180°.
En una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite, una base de tomate, una capa de rodajas de berenjenas un poco superpuestas, mozzarella en rodajas y queso parmesano espolvoreado. Echamos 4 cucharadas de huevo batido. Colocamos otra capa de berenjenas, tomate, mozzarella, parmesano y el resto del huevo.
Cocinamos en el horno a 180° durante 20 minutos.
Servir inmediatamente.

Equivalencias con TM21

Más información – berenjenas a la parmesana

Fuente – Adaptación de Uno de Dos.

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Melanzane alla parmigiana