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Esta receta es una idea estupenda para estas Navidades. El plato es estupendo, ya que contiene carne de ternera con una base de crema de patata, llamada parmentier.
Lo cocinaremos de modo tradicional, con las cazuelas que tendremos por casa. Guisaremos la carne con un toque de verduras y algo de vino para que tenga ese sabor tan especial.
Por otro lado, tenemos nuestro parmentier, muy fácil de hacer. Coceremos las patatas y cuando estén blandas las trituraremos a mano. Las mezclaremos con mantequilla, crema de queso mascarpone y un toque de albahaca fresca. ¡Una plato estrella para tu mesa!
Meloso de ternera y parmentier con mascarpone y albahaca
Esta receta tiene un tierno guiso de carne de ternera, dónde lo acompañaremos de un delicioso parmentier mezclado con crema de queso mascarpone y albahaca fresa.
- Alicia Tomero
- Cocina: española
- Tipo de receta: carnes
- Calorias: 420
- Raciones: 4
- Tiempo total:
Ingredientes
Carne guisada
- 700 g de ternera para guisar
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro mediano
- 3 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 60 ml o más de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- 200 ml de vino tinto
Parmentier
- 4 patatas medianas
- 100 g de mantequilla ablandada
- 2 cucharadas de crema mascarpone
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- Sal
Preparación
Cortamos la carne en trocitos pequeños. Ponemos a calentar el aceite de oliva en una cazuela y echamos la carne. Echamos sal y pimienta negra molida.
Removemos de vez en cuando hasta que se dore la carne.
Limpiamos y cortamos en rodajas la zanahoria. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la cebolla. Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas finas. Agregamos las verduras a la carne y lo dejamos cocinar hasta que se ablande.
Rallamos los tomates y lo añadimos al guiso. Dejamos que se cocina 3 minutos y agregamos las dos hojas de laurel, rectificamos de sal y cubrimos con el vino y algo de agua. Dejamos que se cocine todo a fuego medio, tapado y durante algo más de 1 hora. Hay que esperar a que se ablande la carne, que quede muy tierna.
Si en algún momento se reduce el agua, se puede añadir un poquito más. Pero la idea es intentar dejar que la salsa quede reducida.
Para hacer las patatas: colocaremos en una cazuela las patatas, añadimos sal y las cubrimos de agua. Lo ponemos a cocer hasta que se cuezan o ablanden.
Cuando las tengamos listas las dejaremos templar, las pelamos y cortamos en trocitos sobre un cuenco grande.
Trituraremos la patata con un tenedor y añadimos la mantequilla. Removemos bien para que el calor unifique los ingredientes.
Finalmente agregamos el queso mascarpone y las albahaca fresca picada. Lo mezclamos.
Para montar el plato podemos escoger alguna estructura metálica. En esta receta se ha escogido un cuadrado de metal para montarlo. También puedes utilizar algo circular o triangular. Introducimos en su base una capa generosa de crema de patata.
Colocamos una porción de carne guisada con unos trocitos enteros de zanahoria. Si tenemos algo de salsa se puede añadir. Levantamos la estructura y observamos que ya tenemos listo nuestro plato. Podemos decorarlo de unas hojitas de albahaca fresca.
