Menú completo con crema suave de calabacín y patata, huevos cocotte y manzana asada en papillote

Preparación

1. Picamos la chalota pelada y limpia durante 3 segundos, velocidad 5.

2. Añadimos los champiñones limpios y cortados en cuartos. Los picamos durante 2 segundos, velocidad 4. Bajamos con la espátula la verdura hacia las cuchillas.

3. Vertemos el aceite y pochamos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

4. Aprovechamos para preparar las verduras de la crema, pelando la patata, la cebolla y limpiando bien el calabacín.

5. Añadimos el bacon y lo doramos durante 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara.

6. Incorporamos la nata, salpimentamos y mezclamos durante 5 segundos, velocidad cuchara.

7. Repartimos el contenido en 2 ramequines, cuencos o moldes pequeños de soufflé.

8. Añadimos a los ramequines el queso y colocamos encima solo la clara de los huevos, reservando la yema para más tarde. Repartimos también las alcaparras por encima de la clara.

   Y colocamos ambos recipientes en el varoma.

9. Aclaramos el vaso para preparar la crema suave. Ponemos en el vaso la cebolla pelada, la picamos durante 3 segundos, velocidad 5.

10. Vertemos el aceite y pochamos durante 4 minutos, 120º, velocidad 1.

11. Aprovechamos para preparar las manzanas, pelándolas y cortándolas en grajos no demasiado finos.

    Sobre un trozo de papel de horno o de la aluminio, colocamos los gajos ligeramente acaballados o montados uno encima del otro.

    Regamos con una cucharada de sirope de agave y espolvoreamos una cucharada de canela en polvo por encima.

    Cerramos el paquete procurando que quede bien sellado y repetimos el procedimiento con la otra manzana.

12. Ponemos los guisantes y el maíz en otro trozo de papel y haremos otro paquete pero más pequeño.

    Colocamos los tres paquetes en el bandeja del varoma.

13. Añadimos al vaso el calabacín y la patata, ambos limpios y troceados en grande. Incorporamos también el caldo de verduras y salpimentamos. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

14. A continuación, colocamos el varoma en su posición con los huevos y los papillotes o paquetes. Cerramos bien la tapa  y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

15. Transcurrido el tiempo, abrimos con cuidado el varoma y ponemos en cada recipiente ramequín una de las yemas reservadas. Volvemos a tapar y prolongamos la cocción programando 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 2.

16. Finalizado el tiempo, retiramos solo los ramequines del varoma, dejando los 3 paquetes dentro.

    Continuamos con la cocción durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

17. Terminado el tiempo, retiramos el varoma, colocamos el cubilete y trituramos durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10.

18. Servimos la crema decorándola con el maíz y los guisantes que tenemos en uno de los paquetes.

    Antes de servir la huevos en cocotte, espolvoreamos un poco de pimienta recién molida y, si queremos un poco de queso extra.

    A la hora del postre servimos los papillotes de manzana asada.