Menú completo de merluza con vinagreta y crema de espárragos

Preparación

1. Comenzamos preparando todos los ingredientes y limpiando todas las verduras. Los colocamos en 3 secciones: vinagreta, vaso y varoma.

2. Ponemos los pepinillos troceados en 3 en el vaso. Añadimos el resto de los ingredientes de la vinagreta y programamos 3 segundos, velocidad 5. Retiramos a una salsera y reservamos hasta el momento de servir.

3. Sin lavar el vaso ponemos las puntas de los espárragos junto con el aceite. Programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Terminado el tiempo, retiramos sólo las puntas de espárragos dejando el aceite en el vaso. Las reservamos hasta el final.

5. Añadimos el resto de las verduras de la crema, es decir, la cebolla, la patata, el apio y los troncos de los espárragos cortados por la mitad. Programamos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y después pochamos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6. Cuando el tiempo haya terminado, añadimos al vaso el agua y la leche vegetal y programamos 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.

7. Aprovechamos estos minutos para poner las verduras restantes cortadas en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas. Las distribuimos por el varoma, salpimentamos y cerramos el varoma.

8. Al finalizar el tiempo, quitamos el cubilete y ponemos el varoma en su posición. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.

9. Mientras, ponemos una lámina de papel de horno en la bandeja del recipiente varoma y, sobre ella, los lomos de merluza con un chorrito de aceite y encima unas rodajas de limón.

10. Abrimos el varoma hacia el lado contrario a nosotros para no quemarnos. Colocamos la bandeja en el varoma y nos aseguramos de cerrarlo bien. Prolongamos la cocción 15 minutos, 100º, velocidad 2.

11. Pasado el tiempo, retiramos el varoma y lo dejamos sin abrir para que no se enfríe.

12. Incorporamos la sal en el vaso y trituramos durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-9.

13. Dejamos que repose unos minutos dentro del vaso, incorporamos la nuez moscada y servimos con las puntas de espárrago que habíamos rehogado al principio.

14. Para el segundo plato, pasamos las verduras del varoma a una fuente, colocamos los lomos encima y les añadimos las vinagreta.