Menú completo de merluza con vinagreta y crema de espárragos

Nada como un menú completo de merluza con vinagreta y crema de espárragos para sacarle todo el partido a tu Thermomix.

Y es que, desde hace unos meses, estamos publicando recetas para que cocines al mismo tiempo en el vaso y en el varoma. Así puedes aprovechar mejor tu tiempo y ahorrar en la factura de la energía.

El de hoy es un menú a base primer plato, segundo plato y acompañamiento o guarnición que tendrás listo en unos 40 minutos. Además nutricionalmente está equilibrado con el pescado y las verduras.

Menú completo con merluza en vinagreta, verduras y crema de espárragos
Con estas recetas tendrás en 40 minutos un menú completo a base de pescado y verduras.
Autor:
Tipo de receta: Pescados
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
-Para la vinagreta
  • 20 g de aceite de oliva
  • 10 g de vinagre de manzana
  • 5 g de mostaza a la antigua
  • 2 pepinillos en vinagre escurridos
  • 1 pellizco de sal
  • Cebollino picado
-Para la merluza con verduras
  • 2 lomos de merluza
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria grande
  • 10 g de aceite de oliva
  • 4 rodajas finas de limón
  • Sal y pimienta
-Para crema de espárragos
  • 200 g de espárragos trigueros
  • 20 g de aceite
  • 40 g de cebolla
  • 50 g de patata
  • 30 g de apio
  • 250 g de agua
  • 200 g de bebida vegetal
  • Sal y nuez moscada
Preparación
  1. Comenzamos preparando todos los ingredientes y limpiando todas las verduras. Los colocamos en 3 secciones: vinagreta, vaso y varoma.
  2. Ponemos los pepinillos troceados en 3 en el vaso. Añadimos el resto de los ingredientes de la vinagreta y programamos 3 segundos, velocidad 5. Retiramos a una salsera y reservamos hasta el momento de servir.
  3. Sin lavar el vaso ponemos las puntas de los espárragos junto con el aceite. Programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  4. Terminado el tiempo, retiramos sólo las puntas de espárragos dejando el aceite en el vaso. Las reservamos hasta el final.
  5. Añadimos el resto de las verduras de la crema, es decir, la cebolla, la patata, el apio y los troncos de los espárragos cortados por la mitad. Programamos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y después pochamos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  6. Cuando el tiempo haya terminado, añadimos al vaso el agua y la leche vegetal y programamos 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.
  7. Aprovechamos estos minutos para poner las verduras restantes cortadas en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas. Las distribuimos por el varoma, salpimentamos y cerramos el varoma.
  8. Al finalizar el tiempo, quitamos el cubilete y ponemos el varoma en su posición. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.
  9. Mientras, ponemos una lámina de papel de horno en la bandeja del recipiente varoma y, sobre ella, los lomos de merluza con un chorrito de aceite y encima unas rodajas de limón.
  10. Abrimos el varoma hacia el lado contrario a nosotros para no quemarnos. Colocamos la bandeja en el varoma y nos aseguramos de cerrarlo bien. Prolongamos la cocción 15 minutos, 100º, velocidad 2.
  11. Pasado el tiempo, retiramos el varoma y lo dejamos sin abrir para que no se enfríe.
  12. Incorporamos la sal en el vaso y trituramos durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-9.
  13. Dejamos que repose unos minutos dentro del vaso, incorporamos la nuez moscada y servimos con las puntas de espárrago que habíamos rehogado al principio.
  14. Para el segundo plato, pasamos las verduras del varoma a una fuente, colocamos los lomos encima y les añadimos las vinagreta.
Información nutricional por ración
Calorías: 550

¿Quieres saber más cosas sobre el menú completo de merluza con vinagreta y crema de espárragos?

Cuando preparares un menú completo es mejor empezar preparando todos los ingredientes, es decir, haciendo una mise en place. Organízalos por secciones o por platos, así invirtiendo 5 minutos al principio llevarás la preparación más organizada.

Para hacer esta receta puedes usar merluza fresca o congelada pero asegúrate de que está descongelada antes de empezar a cocinar.

Puedes hacer esta receta con otros pescados blancos como bacalao o lenguado quedan igual de ricos.

El tiempo de preparación del pescado dependerá un poco del tamaño de los lomos. Puedes ajustarla sin ningún problema prolongando unos minutos la cocción del vaso.

Para la guarnición de verduras he utilizado las más comunes, patatas, zanahoria y cebolla. También puedes usar brócoli, bimi y guisantes o las que más te gusten.

En el vaso puedes preparar cualquier otro tipo de crema aunque en casa la de espárragos nos encantan y es una de nuestras favoritas, así que la preparamos muy a menudo.

Más información – Crema de maíz con queso manchego y crujiente de puerro / Menú completo de crema de calabacín y maíz, pollo a las hierbas aromáticas y verduras al vapor

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix


3 comentarios

  1.   Tere Blanco dijo

    Gracias por las recetas asín si se puede comprar la thermomix no sólo dando recetas solamente de postres

  2.   Silvi dijo

    En el punto número 6 pone que añadas la leche vegetal pero en los ingredientes no aparece. A qué leche y cuanta cantidad te refieres?
    Gracias, me encantan estos menús completos y más ahora en verano con los niños en casa, porque se ahorra un montón de tiempo 🙂

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Silvi:

      Lo pone en los ingredientes en la parte de la crema de espárragos.
      Son 250 de agua y 200 g de leche vegetal.

      Me alegro que te gusten nuestros menús completos!!
      Besos!!

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