¡¡Aquí está la receta ganadora del I Concurso de Tapas y Pinchos de Thermorecetas!! Estas maravillosas minihamburguesas de pescado se las debemos a Esperanza Saavedra, que nos sorprendió por su presentación, originalidad y calidad de la receta elaborando ella misma los panecillos de hamburguesa teñidos con tinta de calamar y acompañando las hamburguesas con un falso alioli. ¡Enhorabuena!
Así que aquí os la dejamos para que podáis disfrutar con ella como nosotros lo hemos hecho. ¡Una delicia!
Y, por supuesto, gracias a todos los que habéis participado en el concurso, nos lo habéis puesto realmente difícil para elegir la receta ganadora ¿eh? ¡¡Gracias de parte de todo el equipo de Thermorecetas!!
Deliciosas Minihamburguesas de pescado para sorprender a nuestros invitados con una tapa original, vistosa y muy sabrosa.
Irene Arcas
Cocina: moderna
Tipo de receta: aperitivos
Calorias: 315
Raciones: 8
Tiempo de preparado:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
Mini panes de hamburguesa:
250 g de harina de fuerza
125 ml de leche entera
25 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
25 g de azúcar
12 g de levadura prensada fresca
una pizca de sal
12 g de tinta de calamar (3 bolsitas de 4 g cada una)
Hamburguesas de pescado:
3 filetes grandes de merluza sin piel y sin espinas congelados
4 palitos de cangrejo
1 huevo
1 cucharadita de perejil
½ cucharadita de ajo en polvo
sal
2 cucharadas de pan rallado
Harina y huevo para rebozar
Salsa de falso alioli:
1 huevo
1 ajo grande
sal
300 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
Ponemos en el vaso la mantequilla, el azúcar, la leche y la levadura y mezclamos 2 minutos, temperatura 37º a velocidad 2. Añadimos la tinta y programamos de nuevo otros 2 minutos a misma temperatura y velocidad.
Agregamos la mitad de la harina y mezclamos 5 segundos en velocidad 5. Echamos el resto de harina junto con la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Pasamos a un bol y tapamos con film, dejando que doble su volumen.
Dividimos la masa en 8 porciones y hacemos bolitas. Ponemos en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado y tapamos con film, dejando como una hora, para que leven.
Pintamos las bolas con un pelín de agua y espolvoreamos con sésamo. Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Reservamos.
Descongelamos los filetes de merluza y desmenuzamos poniéndolos en el vaso y programando 4 segundos en velocidad 4. Reservamos.
Ponemos lo palitos y picamos unos 6 segundos en velocidad 5. Bajamos los restos, echamos la merluza reservada, el huevo, perejil, ajo, sal y pan rallado. Mezclar unos segundos en velocidad 5.
El pan rallado también lo hacemos en la thermomix, pero cuando tengamos bastante, y se puede conservar en un recipiente hermético perfectamente.
Ponemos en un bol y damos forma de mini hamburguesa. Pasamos por harina, luego por huevo batido y nuevamente por harina. Freímos en abundante aceite y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.
Ponemos en el vaso el ajo y trituramos 6 segundos en velocidad 8.
Bajamos los restos y echamos el huevo y la sal. Batimos 6 segundos a velocidad 5.
Ponemos el cubilete y sin programar tiempo, en velocidad 4 vamos añadiendo el aceite en la tapa, para que vaya cayendo poco a poco. En poco más de 2 minutos y medio ya tenemos la salsa lista.
Partimos los panecillos por la mitad.
Untamos con el falso alioli.
Ponemos la hamburguesa de pescado y una hojita de lechuga
Fue un placer participar, y muchisimas gracias. El libro es una pasada, de una calidad impresionante, y con muchas recetas. gracias de nuevo a todo el equipo!
Pues en micaso la merluza era congelada,con lo cual,por aquello de que no se puede volver a congelar,no te lo aconsejo. Si todo es fresco,no hay ningún problema. Efectivamente, una vez rebozadas. Ponlas entre papel film y al congelador.
hola!! voy a intentar hacer la receta que tiene muy buena pinta!! una duda cuando haces las bolas de pan, las tienes que tapar cada una con papel film o es la bandeja entera tapada.
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Fue un placer participar, y muchisimas gracias. El libro es una pasada, de una calidad impresionante, y con muchas recetas. gracias de nuevo a todo el equipo!
Toma nota y nos invitas un dia a comerlas
una cosita: se pueden congelar, verdad???
supongo que antes de darle el rebozado, no?
muchas gracias,
Pues en micaso la merluza era congelada,con lo cual,por aquello de que no se puede volver a congelar,no te lo aconsejo. Si todo es fresco,no hay ningún problema. Efectivamente, una vez rebozadas. Ponlas entre papel film y al congelador.
Me gustaría saber cuántas hamburguesas salen con las cantidades q pones…Muchas gracias!!!!
Hola María, dependerá del grosor que le des a tus hamburguesas, pero aproximadamente entre 8 y 12. ¡Gracias a tí!
hola!! voy a intentar hacer la receta que tiene muy buena pinta!! una duda cuando haces las bolas de pan, las tienes que tapar cada una con papel film o es la bandeja entera tapada.
muchas gracias ya os contare