Mousse de chocolate negro y café

Preparación

1. Para empezar, ponemos el chocolate en el vaso y lo trituramos programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.

2. Lo derretimos durante 3 minutos, 37º, velocidad 3. Comporbamos que no nos haya quedado ningún trocito. Si quedan habrá que prolongar el tiempo 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.

3. Añadimos el café. Lo mezclamos con la espátula y retiramos la crema a un bol que mantendremos en sitio templado.

4. A continuación y sin lavar el vaso ponemos la mariposa en las cuchillas. Vertemos las yemas y el azúcar. Las batimos bien programando 2 minutos, velocidad 3. Terminado el tiempo, las mezclamos con la crema de chocolate y café haciendo movimientos envolventes para que no se bajen y mantengan las burbujitas.

5. Lavamos y secamos el vaso, ponemos la mariposa limpia en las cuchillas y montamos la nata programando velocidad 3 1/2. Hay que estar pendiente para no pasarse y evitar que se corte la nata. En mi caso, con la nata fría, me llevó 30 segundos.

6. Mezclamos la nata montada con la crema de chocolate de forma suave y precisa.

7. Después lavamos y secamos bien el vaso, las cuchillas, la mariposa y también la tapa. No debe quedar rastro de grasa para que las claras monten bien.

8. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos las claras y un pellizco de sal y las montamos durante 2 minutos, velocidad 3 1/2. Las incorporamos a la mezcla de chocolate en tres tandas. Utilizaremos también movimientos envolventes, es decir, de arriba abajo y girando el cuenco poco a poco. Evitaremos mezclar en exceso para que las claras estén esponjosas.

9. Finalizamos repartiendo la mousse en 6 vasitos, los cerramos o colocamos film encima y los guardamos en la nevera al menos durante 2 horas.

10. Para presentarlos podemos espolvorear unos trocitos o nibs de cacao que aportarán una textura ligeramente crujiente.