Mousse para untar de queso de cabra

Preparación

1. Ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría.

2. Mientras, quitamos la corteza exterior al queso y lo trituramos durante 15 segundos, velocidad 3. Comprobamos que se ha convertido en una pasta. Si hubiera algún trozo grande, prolongamos el triturado durante unos segundos a la misma velocidad. Salpimentamos y retiramos a un recipiente amplio.

3. Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas. Agregamos los 150 g de nata y montamos a velocidad 3. Tenemos que estar muy pendientes y parar la máquina cuando veamos que ya está montada para evitar que se transforme en mantequilla.

4. Mientras, calentamos los 50 g de nata durante unos segundos en el microondas. Tiene que estar caliente pero no hirviendo. Agregamos las hojas de gelatina blandas y bien escurridas de agua. Removemos y vamos viendo como se deshacen poco a poco. Continuamos removiendo para evitar que haya grumos.

5. Incorporamos la mezcla de nata y gelatina al queso que teníamos reservado. Removemos con varillas manuales y, a continuación, agregamos la nata montada. La incorporamos realizando movimientos envolventes para evitar que pierda cuerpo. Así nos quedará una mousse con pequeñas burbujitas de aire. Rectificamos de sal y pimienta.

6. Retiramos la mousse a los recipientes donde la vayamos a servir. La dejamos reposar, como mínimo, 1 hora en la nevera tapada con film transparente.

7. A la hora de servir, decoramos con el cebollino picado.