आपण जपानी फूडचे चाहते असल्यास, नक्की काय खरेदी करावे हे आपल्याला माहित नसल्याच्या स्थितीत एकदाच आढळले असेल. पण, सुरूवातीस प्रारंभ करूया…
मिसो म्हणजे नक्की काय? कोजी, सोयाबीन आणि समुद्री मीठावर आधारित ही पेस्ट किंवा किण्वित पुरी आहे. हे फक्त सोयानेच बनवता येते, जरी गहू, बार्ली किंवा तांदूळ यासारखे काही प्रकारचे धान्य दिले जाते.
कोजी तयार करून प्रक्रिया सुरू होते, कोजी-किन नावाच्या साचासह तांदूळ आहे. हे वैज्ञानिक जगात एस्परगिलस ओरिझा म्हणून ओळखले जाते. आणि तांदळामध्ये असलेल्या पॉलिसेकेराइड्स तोडण्यासाठी एंजाइम्स प्रदान करण्याची जबाबदारी त्याच्यावर आहे. एकदा विश्रांतीचा काळ संपला की ज्यामध्ये साचा प्रभावी होण्यास सुरवात होते, त्यास सोयाबीन, मीठ आणि खनिज पाण्याने चिरडले जाते. हे बॅरल्समध्ये ठेवले आहे जणू ते वाइन होते आणि 3 महिन्यांपासून 3 वर्षांपर्यंतच्या कालावधीत ते आंबण्यासाठी सोडले जाते. जितके जास्त ते आंबायला लावण्याची परवानगी आहे तेवढे ते अधिक व्यक्तिमत्त्व प्राप्त करते.
मिसोचे किती प्रकार आहेत?
हे घटकांवर आणि आम्ही आधी पाहिल्याप्रमाणे आंबवण्याच्या वेळेवर अवलंबून असते. जरी स्पॅनिश सुपरमार्केटमध्ये आम्हाला मूलत:
सैक्यो मिसो
हा सोनेरी पिवळ्या रंगाचा आहे, पारंपारिकरित्या क्योटोमध्ये बनविला जातो. फक्त 3 महिन्यांसाठी किण्वित करणारा हा सर्वात तरुण Miso आहे. त्याची चव गोड आणि नाजूक आणि मऊ आणि लोणीसारख्या संरचनेत कोमल आणि कोमल आहे. इतर सर्व Misos विपरीत, तो एक संरक्षक म्हणून वापरला जात नाही. हे काहीसे खास उत्पादन आहे कारण नवीन वर्षासाठी तयार केलेले गोड पदार्थ म्हणून ते मानले जाते. त्याचे आयुष्य खूपच लहान आहे आणि ते शोधणे फारच दुर्मिळ आहे. हे सूपमध्ये आणि विशेषतः मिष्टान्नांमध्ये वापरले जाते.
शिरो मिसो किंवा पांढरा मिसो
हा थोडासा आंबलेला मिसो आहे म्हणूनच याची हलकी टोनलिटी आहे. हे सोया आणि भात सह बनलेले आहे, जे सेलिअक्ससाठी योग्य करते कारण त्यात ग्लूटेन नसते. जरी सामान्य नियम मिसो हा पोषक तत्वांनी भरलेला घटक आहे, तरी शिरो मिसो ही सर्वात कमी फायदे प्रदान करतो. त्यात एक गुळगुळीत चव आणि पोत आहे ज्यामुळे ते हलके मिष्टान्न, ड्रेसिंग आणि मॅरीनेड बनविण्यासाठी आदर्श बनते.
जेन्माई मिसो
त्याचे किण्वन काहीसे लांब आहे, म्हणूनच त्याचा रंग आधीच्यापेक्षा थोडा जास्त गडद किंवा टोस्ट आहे. हे सोया आणि तपकिरी तांदूळ सह तयार आहे. शिरो मिसो प्रमाणेच हे सेलिअक्ससाठी देखील योग्य आहे. यास पूर्वीच्यापेक्षा खारट चव आहे आणि मलईदार पोत ज्यामुळे सौम्य करणे सुलभ होते. हे सूप आणि ड्रेसिंगसाठी वापरले जाते.
आका मिसो किंवा लाल मिसो
हा गडद लाल रंगाचा मिसो आहे, याला पूर्वीच्यापेक्षा जास्त खारट आणि सेटल स्वाद आहे. हे पांढरे तांदूळ, सोयाबीन, मीठ आणि पाण्यापासून बनविले जाते आणि कमीतकमी 12 महिन्यांपर्यंत ते आंबवले जाते.
स्वयंपाक करताना, लाल मिसो सूप आणि गडद सॉससाठी वापरला जातो. हे कोकरे आणि डुकराचे मांस यासारख्या मांसासाठी marinades मध्ये देखील वापरले जाते कारण ते तंतुंना मऊ करते आणि त्यांना एक चवदार चव देते.
मुगी मिसो किंवा बार्ली मिसो
ते गडद रंगाचे आहे आणि त्याची रचना ढेकूळ आहे कारण किण्वन दरम्यान बार्ली पूर्णपणे तुटत नाही. हे चव मध्ये हाचो मिसो आणि सौम्य मिसोस दरम्यान आहे आणि म्हणूनच हे सर्वात अष्टपैलू आहे आणि त्याच्या माल्ट चवसाठी आणि कमी साखर सामग्रीसाठी सर्वात जास्त वापरला जातो. हे गरम सूप, स्टू आणि अगदी उतार म्हणून तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
हाचो मिसो
हा सर्वात शुद्ध मिसो आहे, तो फक्त सोयाबीनसह आणि इतर कोणत्याही धान्यशिवाय बनविला जातो, जो सेलिअक्ससाठी योग्य बनवितो. त्याचा रंग जवळजवळ काळा आहे, त्याची चव खोल आणि मसालेदार आहे आणि त्याची पोत इतकी ठाम आहे की तो कापला जाऊ शकतो आणि पातळ करणे कठीण आहे.
हे इतके कोरडे आहे की वापरण्यापूर्वी ते फायद्यासाठी किंवा मिरिनने मऊ केले पाहिजे. त्याचे किण्वन 2 ते 3 वर्षांच्या दरम्यान असते जेणेकरून ते अधिकच महाग होते, जरी आजार आणि आजारांवर उपाय म्हणून वारंवार वापरल्या जाणा commercial्या या व्यावसायिकांच्या सर्वात उपचारात्मक गुणधर्मांसारख्याच असतात. स्वयंपाक करताना हे चिरकाल टिकवून ठेवण्यासाठी आणि मसाले बनवण्यासाठी वापरले जाते.
प्रत्येकजण एवढ्या मोठ्या संख्येने का बोलत असतो?
हे खरं आहे की मॅक्रोबायोटिक्स आणि पारंपारिक प्राच्य औषधांमधे ती एक उत्तम उपचारात्मक आणि पौष्टिक प्रतिष्ठा प्राप्त करते, आपल्या पोचण्याच्या पोषणद्रव्याचा हा एक सर्वोत्कृष्ट नैसर्गिक स्त्रोत आहे.
- हे मोठ्या प्रमाणात खनिजे प्रदान करते जे शरीरात योग्य चयापचय प्रोत्साहित करते.
- सेलिआक रोग आणि इतर रोगांमुळे होणा damage्या नुकसानाविरूद्ध लघवीतून आतड्यांसंबंधी वनस्पती पुन्हा तयार करण्यात मदत होते.
- त्यात लिनोलिक acidसिड आणि लेसिथिन असते जे रक्तातील कोलेस्टेरॉल विरघळवते आणि नसा मऊ करतात, धमनीविरोधीच्या प्रतिबंधास प्रतिबंधित करते.
- हे पेशींच्या पुनरुत्पादनास उत्तेजन देणार्‍या रक्ताचे क्षार आणि पोषण करते, ज्यामुळे आपली त्वचा आणि केस आयुष्याने पूर्ण दिसतात.
- ग्लूकोजच्या योगदानाबद्दल उर्जा प्रदान करते.
- क्षयरोगासारख्या allerलर्जी आणि आजारांना प्रतिबंधित करते.
- कर्करोगाच्या उपचारांमध्ये ते शरीरातून रेडिएशन सोडण्यास आणि शरीरातील विषाणूंना तटस्थ करण्यास मदत करते.
- हे जड धातूंचे निर्मूलन आणि तंबाखू किंवा अल्कोहोलपासून मुक्त होण्यास मदत करते.
- हे बर्न्स बरे करण्यासाठी देखील वापरले जाते.
मी ते कसे घेऊ शकतो?
आम्हाला हे आधीच माहित आहे की आम्ही याचा वापर सूप समृद्ध करण्यासाठी करू शकतो, आता आपल्याला अन्नधान्य, शेंगदाणे, भाज्या, ब्रेड, सॉस, गोड पाककृतींसह किंवा इतर खाद्यपदार्थ तयार करुन स्वत: चे संरक्षण करण्यासाठी वापर करावा लागेल.
काही लोक रिकाम्या पोटी गरम पाण्यात विरघळलेला एक चमचे घेतात. अशा प्रकारे, ते कॉफी सारख्या उत्तेजकांच्या मदतीशिवाय सक्रिय होते आणि उर्जेने भरलेले असते.
कोणत्याही परिस्थितीत, Miso दिवसा खाणे आवश्यक आहे, एकतर नाश्त्यात किंवा लंचमध्ये, परंतु रात्रीच्या जेवणात नाही, कारण खारट चवमुळे शरीरात पाचन तंत्रासह वेगवेगळ्या प्रक्रिया सक्रिय होतात. या कारणास्तव, जर आम्ही दुपार नंतर मिसो घेतला तर यामुळे चिंताग्रस्त थकवा येऊ शकतो आणि आपल्याला झोपायला त्रास होतो.
शिफारसी
मिसो हा अत्यंत केंद्रित अन्न आहे, म्हणून योग्य प्रमाणात त्याचा आदर केला पाहिजे आणि तयारीत मीठ घालत नाही.
हे कधीही उच्च तापमानात शिजवू नये. हे नेहमी स्वयंपाकाच्या शेवटी आणि उकळत्यापर्यंत न जोडता घालावे जेणेकरुन त्याचे पोषकद्रव्य आणि एंजाइम नष्ट होणार नाहीत.
बरेच प्रकार आणि ब्रँड आहेत परंतु आम्ही हे लक्षात घेतले पाहिजे की लेबल "पास्चराइज्ड नाही" असे म्हणतात. अशा प्रकारे आम्ही हे सुनिश्चित करीत आहोत की सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य जिवंत आहेत आणि मिसोने त्याचे सर्व गुणधर्म सांभाळले आहेत.
दर्जेदार मिसो मिळविणे महत्वाचे आहे म्हणून नैसर्गिक किंवा सेंद्रीय स्टोअरमध्ये, विशिष्ट स्टोअरमध्ये किंवा हर्बलिस्टमध्ये शोधा. असे ब्रांड आहेत जे साखर, रसायने, संरक्षक किंवा अनुवांशिकरित्या सुधारित घटक (जीएमओ) वापरतात ज्यायोगे कृत्रिम किण्वन पुन्हा तयार करता येतात जे शरीरासाठी फायदेशीर नसतात.
Miso, अगदी अप्रशोधित, खराब होण्याची शक्यता नाही. असं असलं तरी ते फ्रीजमध्ये किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केली जाते.
स्त्रोत - पॅट्रिसीया रेस्टरेपो / एल रिन्कन डी टेन्झो