Nidos de judías verdes

Preparación

1. Empezaremos por recortar las puntas a las judías verdes y por retirar los hilos de los laterales. Lavar y partir las judías en trozos de 4 dedos de longitud y después en tiras finas. Distribuirlas en las dos bandejas del Varoma reservando un sitio para los huevos.

2. Después preparar los huevos poché. Para ello cortar 2 cuadrados grades de film transparente. Pincelar con aceite y colocarlo encima del cubilete, como si lo fueras a forrar por dentro con el film transparente. Cascar el huevo y ponerlo dentro del cubilete. Salpimentar. Para cerrar hay que enrollarlo sobre si mismo y ponerle una goma elástica. De forma que queden como dos sacos. Colocar en el Varoma y reservar.

3. Mientras, calentar 800 g de agua del grifo durante 7 minutos a 100º y velocidad 1.

4. Transcurrido el tiempo colocar el Varoma en su sitio y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

5. Retirar los huevos y volver a programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

6. Untar con una gota de aceite un aro de emplatar. Colocar las judías verdes tratando de que queden entrelazadas. Presionamos un poco para que la estructura quede firme. Retirar el aro con cuidado y colocar el huevo escalfado encima. Repetir la operación con las judías y el huevo restante.

7. Acabar de decorar el plato con la salsa de tomate y espolvorear pimienta recién molida.

8. Servir enseguida.