(40 stemmen)
Loading ...
Wat een recept vandaag! Milanese aubergines vergezeld van pomodoro-spaghetti. Het is een wat ingewikkeld recept, niet zozeer omdat er veel werk aan is, maar omdat er meerdere gerechten in één zijn en het even duurt. Maar met een goede organisatie en dankzij onze thermomix, garandeer ik dat het onberispelijk zal zijn.
Enerzijds zullen we onze aubergines dat we gaan lamineren en coaten in een paneermeel aromatisch. Dan bakken we ze met een goede parmiggiano-kaas wat het een heerlijke smaak zal geven.
Tegelijkertijd zullen we wat voorbereiden eenvoudige spaghetti met tomatensaus, zo huisgemaakt en authentiek, dat ze u rechtstreeks naar het hart van Italië brengen. Met twee basisingrediënten uit de Italiaanse keuken zoals basilicum en een goede tomaat hebben we een plaat van 10, Ik garandeer het.
Milanese aubergines met pomodoro-spaghetti
Krokante en romige aubergine Milanese met Parmezaanse kaas, vergezeld van spaghetti in pomodorisaus. Een authentieke en zelfgemaakte smaak die je meeneemt naar het hart van Italië.
- Irene Arcas
- keuken: Italiaans
- Recept type: pasta
- Porties: 4
- Kooktijd:
- Totale tijd:
Ingrediënten
Aubergines Milanese
- 1 grote aubergine
- 6 eetlepels paneermeel (er is nog iets meer nodig)
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 1 / 2 theelepel zout
- geraspte Parmezaanse kaas (ter plaatse geraspt)
- olijfolie om ze bruin te maken
- 1 XL ei of 2 M eieren
Pomodoro-spaghetti
- 1 blik gehakte tomaat van goede kwaliteit (400 g)
- 1 teentje knoflook
- een handvol verse basilicumblaadjes
- 2 theelepel suiker
- 1 afgestreken theelepel zout
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 25 g olijfolie
- 150 g spaghetti
- gezouten water om de spaghetti te koken
Voorbereiding
Aubergines Milanese
Snijd de aubergines in plakjes van iets minder dan 1 vinger dik. We voegen aan beide kanten zout toe en laten ze 30 minuten rusten (zo verliezen ze hun bitterheid).
We drogen ze goed af met keukenpapier.
In een diep bord mengen we het paneermeel met de oregano. En in een ander diep bord het ei.
We hebben misschien wat meer paneermeel of ei nodig, maar we zullen het erin doen als we klaar zijn. Zo geven we niet meer uit dan de rekening als dat later niet nodig is. Alles hangt af van de grootte van de aubergine en het ei.
We verwarmen de oven voor op 160º.
We bedekken de aubergines in het ei en vervolgens in het paneermeel.
In een koekenpan met een beetje olie (iets meer dan om te grillen maar niet zoveel als om te braden) bruinen we ze aan beide kanten op middelhoog vuur enkele 2-3 minuten aan elke kant We halen de olie uit de pan en bewaren zonder te wassen (want dan mengen we de spaghetti daar met de saus).
We laten ze op een bakplaat liggen. En we deden er geraspte Parmezaanse kaas op. Ik rasp het momenteel graag, het is frisser en aromatischer, maar heb je geen rasp of koop je het liever al geraspt dan is er geen probleem. We reserveren zo terwijl we het tweede deel van het recept bereiden: onze heerlijke pomodoro spaghetti.
Spaghetti met pomodorisaus
We zetten een grote pan met 1 liter water en 1 theelepel zout aan de kook. Ondertussen bereiden we de tomatensaus voor.
We doen de knoflook en olie in het thermomixglas en pletten 5 seconden, snelheid 7. We laten de resten naar de messen zakken. We bakken 3 minuten, temperatuur 120º, lepelsnelheid.
We doen de aubergines in de oven en koken ze 170º ongeveer 12 minuten. We blijven binnen met de oven uit. Pas op dat ze niet verbranden.
Terwijl de aubergines in de oven koken, gaan we verder met de tomatensaus. Voeg de tomaat, zout, suiker en peper toe. We voegen de gehakte basilicum toe met onze handen. We laten het bekerglas schuin staan zodat het water verdampt en we programmeren 15 minuten, temperatuur 120º, lepelsnelheid.
Terwijl de saus wordt gemaakt, koken we de spaghetti gedurende de op de verpakking aangegeven tijd zodat ze blijven staan al dente (ongeveer 10-12 minuten). Haal ze niet uit de pot en laat ze niet uitlekken.
We maken de pan waar we de aubergines gekookt hebben schoon met een beetje keukenpapier om de restanten van het paneermeel te verwijderen.
We doen de tomatensaus in de pan en verhitten op middelhoog vuur. Als de spaghetti gaar is, nemen we ze direct met een tang (zonder ze veel uit te lekken) en schenken we ze over de tomatensaus. We roeren goed. Voeg 4 eetlepels van de bouillon van de spaghetti toe aan de pan en roer om de saus vrij te maken en deze romiger te maken. Kook 1 minuut en serveer.
We verdelen de spaghetti in 4 borden, leggen 2-3 plakjes aubergines op elk bord. Bestrooi met meer versgeraspte Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.
Genieten!
