Gevulde broodjes in een ovenschaal

Voorbereiding

1. We doen de melk, gist en suiker in het glas. We programmeren 1 minuut, 37º, snelheid 2. 

2. We voegen de boter, de bloem, de dooiers en het zout toe. We programmeren 3 minuten, pieksnelheid. 

3. Laat het deeg in het glas rusten (met het deksel en de beker erop) of in een kom en bedek het met folie. We laten het ongeveer twee uur rusten op kamertemperatuur.

4. Als het volume verdubbeld is, leggen we wat bloem op het aanrecht. We leggen het deeg erop, we werken het met onze handen en we verdelen het met een roller tot we een bord krijgen van ongeveer 1 centimeter dik.

5. Met een kom of met een pastasnijder vormen we schijven van ongeveer 7 centimeter in doorsnee. In het midden van elke schijf plaatsen we een theelepel engelenhaar en sluiten ze om ballen te vormen.

6. We verspreiden een bron (de mijne is 30 × 18) met een beetje boter. We plaatsen de ballen met een scheiding ertussen.

7. We bedekken de bron met film en laten deze ongeveer 1 uur rijzen.

8. We verwarmen de oven voor op 170º. 

9. We schilderen het oppervlak van onze broodjes met eiwit (we kunnen profiteren van een deel van de restjes) of met een beetje melk. Strooi bevochtigde suiker over het oppervlak van elke suiker.

10. Bak ongeveer 170 minuten op 40 ° C.