panettone

Voorbereiding

1. We doen de gist en het water in de Thermomix en mengen door te programmeren 15 seconden, snelheid 2​ We voegen de bloem, de dooiers en de suiker toe. We mixen tijdens 20 seconden, snelheid 3. klaar deze keer programmeren we 3 minuten, pieksnelheid.

2. We doen het deeg in een kom en bedekken het met plasticfolie. We laten het verdrievoudigen van het oorspronkelijke volume (ik heb het ongeveer 50 minuten in de oven op 40 ° C gezet).

3. We doen het water en de gist in het glas en programmeren 15 seconden, 37º, snelheid 2. We doen ook de zuurdesem in het glas en voegen de rest van de ingrediënten toe die ik zojuist heb genoemd. We programmeren 30 seconden, snelheid 3 1/2. Klaar met de tijd die we programmeren 2 minuten, pieksnelheid.

4. We verwijderen het deeg in een kom en bedekken met plasticfolie. Nu moet je het laten rijzen totdat het het aanvankelijke volume verdrievoudigt, idealiter op 26 °. Ik heb het 50 uur in een voorverwarmde oven op 1 ° C (de laagste temperatuur die de mijne heeft) gezet.

5. Als het vorige deeg zijn volume al verdrievoudigd heeft, leggen we het terug in het glas. Nu voegen we de bloem, de suiker, de dooiers, de eieren, de vanille, de sinaasappelschil, het zout en de boter toe. We mixen door te programmeren 40 seconden, snelheid 3 1/2 y luego 5 minuten, gesloten glas, spikesnelheid.

6. We schenken het deeg in een diepe kom en voegen het gekonfijte fruit en de rozijnen toe. We mengen goed om het in het deeg te integreren. We bedekken met transparante folie en laten het 1 uur rijzen bij een temperatuur van 28º (ik heb het weer 50 uur in de voorverwarmde oven op 1º geplaatst).

7. Als we een enkele panettone willen maken, moeten we een vorm gebruiken van ongeveer 17 cm hoog en 20 in doorsnee. We smeren de vorm in met boter en besprenkelen met een beetje suiker. We leggen het deeg erin en laten het rijzen op een temperatuur van 28-30º tot het de rand van de vorm bereikt (in mijn geval laat ik het 1 uur rijzen in de oven op 50º)

8. Als het gerezen is, bereiden we het glazuur voor:

9. We doen 60 g amandelen en suiker in het glas en malen 6 seconden, snelheid 7. Voeg de bloem en het eiwit toe en maal 15 seconden, snelheid 4.

10. We verdelen het glazuur voorzichtig over de panettone en decoreren met de hele amandelen (40 g).

11. We zetten het ongeveer 175 minuten in de voorverwarmde oven op 50º (als je ziet dat het oppervlak te bruin wordt, kun je het afdekken met aluminiumfolie als je de kleur mooi vindt en doorgaan met bakken zodat het van binnen kookt.

12. Als we het snoepje uit de oven halen, moeten we het minstens 3 uur laten rusten om zijn vorm te behouden. Het kan anderhalve maand worden bewaard in een plastic zak ... maar ik denk niet dat het zo lang meegaat!