Mokka cake

Voorbereiding

1. Voor de siroop:

   We voegen in het glas de suiker, het water, de vanille toe en we programmeren 7 minuten, temperatuur 100º en snelheid 2. Als we sterke drank toevoegen, doen we dat zodra de tijd voorbij is en roeren we met de spatel. We reserveren in een kom en laten afkoelen.

2. Voor de taart:

   We bereiden het Genuese biscuitgebak volgens dit recept (zie recept hier).

3. Voor de mokka-crème:

   Voeg in het Thermomix-glas de suiker en 100 g water toe. We programmeren 6 minuten, temperatuur 100º en snelheid 2.

   Ondertussen voegen we in een glas de andere 20 g water toe en verwarmen dit gedurende 5 seconden in de magnetron. We lossen de 10 g oplosbare koffie op of een beetje meer als we het lekkerder van smaak vinden.

4. De tijd is om, we plannen snelheid 4, geen tijd, geen temperatuur en terwijl de machine draait, schenken we de eidooiers in de mond.

5. Vervolgens programmeren we 7 minuten, temperatuur 90º en snelheid 4​ We krijgen een lichte crème, zoals een vla. Zo niet, dan programmeren we nog een paar minuten, met dezelfde temperatuur en snelheid.

6. We nemen de koffie opgelost in het water op en mengen dit met de spatel. We reserveren in een kom.

7. In het schone, droge en koude glas plaatsen we de vlinder op de messen en voegen we de zachte boter in stukjes toe. We slaan op snelheid 3 gedurende 10-15 seconden of totdat het eruitziet als een zalf.

8. We programmeren snelheid 4, geen tijd en geen temperatuur en door de mond schenken we beetje bij beetje, in een fijne draad, de koffievla die we tot het einde hebben gereserveerd. Zodra alles is gegooid, vertrekken we nog een seconde, op snelheid 4.

9. We verwijderen naar een kom en bewaren in de koelkast.

10. Voor de room:

    Voeg in het zeer schone en zeer droge glas de suiker en de koffie toe (als je het niet erg lekker vindt, is 5 g voldoende en als je een donkerdere room wilt, kun je nog wat meer toevoegen voordat het helemaal is opgeklopt). We verpulveren het tijdens 15 seconden, progressieve snelheid 5-7-10.

11. We plaatsen de vlinder op de messen en voegen de room toe. We programmeren snelheid 3 en 1/2, zonder tijd en altijd op zoek naar de mond om te zien wanneer deze is gemonteerd en zodat hij ons niet passeert. We reserveren in de koelkast.

12. Voor de montage:

    Als de cake koud is, openen we hem doormidden. Doordrenk de basis met de siroop en help ons met een borstel.

13. We schenken de helft van de mokka-crème erop en leggen het andere deel van de cake erop.

14. Drenk in een beetje siroop en bedek met de rest van de mokka-crème, net bovenop.

15. We laten het een uur in de koelkast rusten, zodat de room consistentie krijgt.

16. We doen de room in een spuitzak met een stervormig mondstuk, decoreren de randen van de cake en een beetje bovenop.

    Bestrooi met chocolademoedels en amandel- of hazelnootcrocanti. Op elke slagroom heb ik een paar koffiebonen gelegd.

17. We laten het rusten en afkoelen in de koelkast tot het serveren.