Zalmtartaar met knapperige sushirijstbasis

Voorbereiding

1. Zalmtartaar

   We doen alle ingrediënten van de tartaar in een kom, behalve de shichimi togarasi en de sesam (we zullen deze twee aan het einde gebruiken). Goed mengen en laten rusten.

2. Sushi dressing

   We doen de azijn, suiker en zout in het glas. We warmen op 3 minuten, temperatuur 80 ° C, snelheid 1. We doen een kom en reserveren.

   Het glas hoeft niet te worden gewassen.

3. Sushi rijst

   We doen de rijst in de mand en wassen hem onder de koudwaterkraan, waarbij we voorzichtig met onze handen roeren tot het water helder is.

4. We snijden een rechthoek bakpapier van ca. 40 × 30 cm (ongeveer de grootte van de varoma-tray), bevochtigen en goed uitlekken.

   We bekleden de Varoma-tray met dit papier en plaatsen deze in de Varoma. We verdelen de gewassen rijst en kombu-zeewier op het papier (deze zijn optioneel).

5. Voeg, zonder het glas te wassen, 500 g water toe en plaats de Varoma-container op zijn plaats met de Varoma-tray.

   We schenken 380 g water over de rijst. We behandelen de Varoma en het programma 18 minuten, varoma-temperatuur, snelheid 1.

   We verwijderen de Varoma en laten deze 5-10 minuten rusten zonder het deksel te verwijderen.

6. We verwijderen het kombu-zeewier en doen de rijst in een niet-metalen bak (bij voorkeur van hout).

   We verplaatsen de rijst voorzichtig met een houten of siliconen of plastic spatel (geen metaal) om hem te beluchten en hem gelijkmatig te laten afkoelen. We kunnen het waaien met een karton of een waaier, zoals dat in Japan gebeurt.

   Terwijl we het roeren, voegen we langzaam 6 eetlepels van de azijndressing toe aan de rijst, al roerend en voorzichtig verdelen we de vloeistof door het mengsel. We verdelen de rijst goed en laten het rusten.

7. We vormen vierkanten of rechthoeken van 1 vinger dik met de rijst en verdichten deze heel goed. We kunnen onszelf helpen met twee eetlepels.

   raad: sushi rijst handelt veel beter als we onze handen of lepels bevochtigen.

   raad: het is belangrijk om het heel goed en sterk te verdichten, zodat het niet verkruimelt als we het in de pan bruin maken.

8. We bereiden een koekenpan en verwarmen deze op middelhoog vuur.

   Bestrijk elk vierkant rijst met sesamolie aan één kant en bak het in de pan (oliekant naar beneden).

   Terwijl het bruin wordt, borstelen we het oppervlak van de rijst die op het oppervlak achterblijft en draaien het om. We bakken het aan deze tweede kant totdat het goudbruin is.

9. Avocado-laag

   We doen de rijpe avocado in een kom en pureren deze met een vork. Voeg de rest van de ingrediënten toe, roer goed en zet apart.

10. Montage

    We plaatsen de knapperige rijstbasis, een hoofd van de avocado's en beleggen deze met de zalmtartaar. Garneer met sesam en Japanse kruiden shichimi togarasi (of chili / chilipoeder).