Grunnleggende oppskrift: aioli

Er det noe mer tradisjonelt i gastronomien enn en god tallerken ris med god hjemmelaget aioli? Det er en deilig oppskrift som er ideell for å følge utallige retter, men fremfor alt er favorittene våre med risretter, fideuá eller direkte på brød. En fryd!

Vi vet at denne oppskriften gir deg problemer fordi du har skrevet til oss og sagt at den er kuttet og at den ikke binder godt. Så i dag gir vi deg videoen trinn for trinn slik at du kan se hvordan du gjør det, og hvis du følger trinnene slik det vises i videoen, vil det være perfekt første gang.

Og hvis den er kuttet, må du aldri kaste den !! Det er måter å fikse det på eller å bruke ingrediensene på nytt. Litt nedenfor har du alle detaljene 😉

I tillegg lar vi deg under en annen versjon utarbeidet av Ana Valdés (tidligere redaktør av Thermorecetas) som han legger til en eggeplomme.

Tips for den perfekte aioli

Det er to grunnleggende ting du må gjøre for at aioli kommer perfekt ut:

1. Knus hvitløk med olivenoljen så mange ganger som nødvendig til du har lim. Vi har makulert det opptil 3 ganger, senket restene fra veggene til bladene og startet på nytt.
2. Tilsett olje i tråden, bruk de 3 minuttene som emulsjonen varer med kannen, og hell oljen veldig sakte og uten å stoppe. Det er nøkkelen slik at den kommer ut koblet og ikke kutter. Hvis vi plutselig kaster det ut, vil det helt sikkert gå galt. Du må ha litt tålmodighet (armen blir sliten!)

Hva gjør jeg hvis aiolen min kutter av? Ikke kast det!

Hvis du følger trinnene slik det vises i videoen, er det lite sannsynlig at den blir kuttet. Men noen ganger kan det skje, spesielt hvis vi for eksempel har veldig kald olje (og den er ikke godt bundet). Ideelt sett bør alt være ved romtemperatur.

Hvis du blir kuttet Kast det aldri !! Gjør følgende:

1. Før den kuttede blandingen gjennom en sil til en beholder med tålmodighet. Hvitløken vil ha blitt igjen i silen og oljen i beholderen.
2. Vi legger hvitløken i glasset igjen med 25 g olje som vi har i beholderen.
3. Vi følger oppskriften igjen trinn for trinn.

Hvis den blir kuttet igjen Ikke kast den heller !! Hvis det skjer en gang til, kan vi bruke ingrediensene separat. Vi siler det rolig slik at hvitløken skilles fra oljen.

• Vi vil bruke hvitløkpasta til andre oppskrifter, for eksempel: noen gulas med hvitløk, ingefærpasta, Galisisk chard... Eller til stek av ris eller grønnsaker.
• Vi bruker oljen til å lage en hvilken som helst annen oppskrift, for eksempel å steke poteter, koke kylling eller fisk i ovnen eller i varomaen, litt grønnsaker ... praktisk talt hva som helst.

Hjemmelaget aioli med eggeplomme

Forfatter: Ana Valdés

Det kalles aioli o hvitløkolje (Spansk oversettelse av originalen allioli) og er en av våre sauser Mer populær. Originalen er bundet i en mørtel, med en hammer, eller til og med på en plate, med en gaffel. Min far lærte meg da jeg var liten å gjøre det bare med hvitløk, olje og salt (som de mest puristene), og der fikk du meg til å snu blonder i mørtel, alle stolte over at det kom veldig hardt ut.

Sannheten er at jeg liker smaken som eggeplommen gir den bedre, som vi gjør i Valencia. Og dette er den versjonen jeg tar med deg til Thermomix, med eggeplomme, hvitløk, olje og salt (aldri hele egget, takk, det er en annen saus). Og når det gjelder sauser, har du prøvd det med avokado

Ingredienser

• 2 fedd hvitløk (det modigste du kan nå 3, og de som ikke liker krydret, kan du bare sette 1)
• 50 ml (halv kopp) jomfruolivenolje
• 1 ts salt
• 1 eggeplomme (det er viktig at den ikke er kald, at den har romtemperatur)
• 100 ml mild olivenolje eller solsikkeolje

Preparación 

1. Vi la de skrelte hvitløksfeddene, eggeplommen, jomfruolivenoljen og saltet i glasset. Vi slo i løpet av 2 minutter i hastighet 5.
2. Vi senker restene som har blitt igjen på glassveggene og slo igjen i løpet av 30 sekunder i hastighet 5.
3. Vi setter sommerfuglen, dekker glasset med tørketrommelen opp ned og programmerer hastighet 4, ingen tid. Vi heller på lokket veldig litt etter litt den myke oljen, slik at den glir og faller sakte gjennom dysen. Det vil ta noen få 2 minutter
4. Og den er klar.

Mer informasjon - Avokado aioli