Lakstartare med knasende sushi risbunn

Preparación

1. Laksestein

   Vi legger alle ingrediensene i tannsten i en bolle, bortsett fra shichimi togarasi og sesam (vi bruker disse to på slutten). Vi blander godt og lar det hvile.

2. Sushi dressing

   Vi setter eddik, sukker og salt i glasset. Vi varmer opp 3 minutter, temperatur 80 ° C, hastighet 1. Vi legger i en bolle og reserverer.

   Det er ikke nødvendig å vaske glasset.

3. Sushi ris

   Vi legger risen i kurven og vasker den under kaldtvannskranen, og omrører den forsiktig med hendene våre til vannet renner klart.

4. Skjær et rektangel med bakepapir på ca. 40 × 30 cm (omtrent på størrelse med varomabakken), fukt den og tøm den godt.

   Vi dekker Varoma-skuffen med dette papiret og plasserer det i Varoma. Vi fordeler vasket ris og kombu tang på papiret (disse er valgfrie).

5. Uten å vaske glasset, tilsett 500 g vann og plasser Varoma-beholderen på plass med Varoma-skuffen.

   Vi heller 380 g vann over risen. Vi dekker Varoma og programmet 18 minutter, varomatemperatur, hastighet 1.

   Vi fjerner Varoma og lar det hvile i 5-10 minutter uten å fjerne lokket.

6. Vi fjerner kombu-tang og legger risen i en ikke-metallisk beholder (helst tre).

   Vi flytter risen med en tre- eller silikon- eller plastspatel (ikke metall) på en delikat måte for å lufte den og hjelpe den med å kjøle seg jevnt. Vi kan vifte det med papp eller vifte, slik det gjøres i Japan.

   Mens vi rører det, tilfører vi sakte 6 ss eddikdressing over risen, omrører og fordeler væsken forsiktig gjennom hele blandingen. Vi sprer risen godt og lar den hvile.

7. Vi danner firkanter eller rektangler med en finger tykk med risen og komprimerer den veldig godt. Vi kan hjelpe oss med to spiseskjeer.

   Rådet: sushi ris håndterer mye bedre hvis vi fukter hendene eller skjeene.

   Rådet: det er viktig å komprimere den veldig godt og sterkt, slik at den ikke faller fra hverandre når vi bruner den i pannen.

8. Vi tilbereder en stekepanne og varmer den over middels høy varme.

   Pensle hver firkant med ris med sesamolje på den ene siden og brun den i pannen (oljesiden ned).

   Mens den bruner, børster vi ansiktet på risen som er igjen på overflaten og snur den. Vi bruner den på denne andre siden til den er gyllen.

9. Avokadolag

   Vi legger den modne avokadoen i en bolle og moser den med en gaffel. Tilsett resten av ingrediensene, rør godt og reserver.

10. montering

    Vi legger den knasende risbunnen, en capita av avokado og fyll den med laksetartaren. Pynt med sesam og japanske krydder shichimi togarasi (eller chili / chilipulver).