Nuggets de calabaza, setas y nueces

Preparación

1. Lo primero que haremos será poner en un cuenco las setas deshidratadas a remojo con agua caliente. Así mientras vamos haciendo el resto de la receta se irán ablandando.

2. Llenamos el vaso con agua hasta la segunda marca (la de 1 litro). Ponemos el varoma en su sitio con la calabaza limpia y cortada en trozos más bien pequeños. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. En este paso sería ideal poder aprovechar para hacer una sopa, una crema o cualquier otra preparación que lleve suficiente agua o caldo.

3. Transcurrido el tiempo, comprobamos que la calabaza está blanda. Retiramos el varoma y desechamos el agua. Ponemos la calabaza en un cuenco y la aplastamos con un tenedor. Dejamos el cuenco inclinado para que vaya escurriendo el agua. Cuando más seca esté la calabaza mejor saldrán nuestros nuggets.

4. Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla y las setas bien escurridas. Picamos durante 2 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y pochamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.

5. A continuación, vertemos el agua de remojo o de caldo de verduras. Cocemos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.

6. Incorporamos la calabaza, 30 gramos de pan rallado, la harina de garbanzo y salpimentamos generosamente ya que la calabaza es muy dulce. Mezclamos todo durante 10 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda. Agregamos las nueces peladas y troceadas y mezclamos con la espátula.

7. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

8. En un cuenco ponemos el resto de pan rallado. Con la masa hacemos bolitas de unos 20 gramos. Es una masa blandita pero muy fácil de manejar porque no se pega a los dedos, siempre que las manos estén limpias. Así que os recomiendo que hagáis primero las 12 bolitas y después las rebocéis.

9. Ponemos una bolita en el cuenco con el pan rallado. Meneamos un poco el cuenco y la propia bolita ya se reboza sola. La colocamos en una bandeja del horno forrada con papel de hornear. Continuamos rebozando hasta terminar con la masa.

10. Una vez que tengamos todas las bolitas en la bandeja, las aplastamos un poco con los dedos para darles forma de nuggets. No hace falta aplastar mucho sólo lo justo.

11. Pincelamos los nuggets con unas gotas de aceite y los metemos al horno ya precalentado. Los dejamos durante 5 minutos. Después les daremos la vuelta y los dejaremos otros 5 minutos. Siempre vigilando que la superficie no se dore demasiado. Retirar, dejar que se templen un poco y decorar con un poco de yogur natural y unas semillas de sésamos tostado.