Ossobucos a la milanesa

Preparación

1. Ponemos en el vaso la piel del limón, los dientes de ajo y las hojas de perejil. Trituramos con varios golpes de turbo. Si es necesario, bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes y volvemos a triturar. Sacamos y reservamos.

2. Enharinamos los ossobucos por ambas partes y les quitamos luego el exceso de harina.

3. Ponemos en el vaso la cebolla. Programamos 3 segundos, velocidad 7. Añadimos el aceite, la mantequilla y los ossobucos. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Acabado el tiempo, giramos los ossobucos, ayudándonos con la espátula, y volvemos a programar 2 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

4. Vertemos el vino blanco. Programamos ahora 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete (para que evapore).

5. Ponemos sal y pimienta, añadimos el agua y programamos 40 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Esta vez sí, con el cubilete puesto.

6. Después de esos 40 minutos, añadimos el limón, ajo y perejil que habíamos triturado al principio de la receta. Programamos ahora 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7. Servimos con arroz o con patatas (fritas, cocidas…).