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Esta receta de masa tierna de pan brioche es espectacular. No es complicado de hacer y tiene un sabor dulce para que lo puedas acompañar de algo tan bueno como un pequeño relleno de manzana. Después de hacer esta delicia hemos disfrutado mucho de su sabor.
Preparar este tipo de masas no tiene por qué ser difícil si sigues las fermentaciones al pie de la letra. La Thermomix es una muy buena herramienta para preparar cualquier masa que te parezca complicada. Siguiendo los pasos al detalle y poniendo los ingredientes justos tienes una receta excelente.
La masa brioche está pensada para que sea tierna y pueda ser acompañada de cualquier sabor tanto dulce como salado. Se utiliza para una gran variedad de masas de repostería, tanto como para hacer tipos de pan, roscones o pequeños pasteles. Su textura y sabor suave hará que se pueda comer solo.
Pan brioche relleno de manzana
Una estupenda receta de repostería hecha con un delicioso pan de brioche. Es tierno, dulce y con un relleno de manzana que hará de su complemento perfecto.
- Alicia Tomero
- Cocina: española
- Tipo de receta: desayuno
- Raciones: 8-10
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
Para la masa
- 100 ml de agua
- 3 g de levadura seca de panadero
- 40 g de azúcar
- 50 g de nata para montar
- 20 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 245 g de harina de trigo
- un cuarto de cucharadita de sal
- 1 huevo batido
Para el relleno de manzan
- 1 manzana grande
- 3 cucharadas y media de azúcar
- 1 litro de agua para echar en el vaso
- el zumo de medio limón
Preparación
Pelamos las manzanas y las cortamos en trocitos pequeños. Echamos en el vaso de la Thermomix un litro de agua y colocamos el cestillo. Metemos dentro del cesto la manzana cortada, la piel y tres cucharadas de azúcar. Lo vamos a cocer durante 20 minutos a temperatura de varoma y a velocidad 1. Pasado el tiempo damos una pequeña vuelta a la manzana con la espátula y volvemos a cocer otros 10 minutos a temperatura de varoma y a velocidad 1. Tiene que quedar la manzana blanda, si no ha llegado a ablandarse la cocemos otro poco más de tiempo.
Sacamos la manzana del cestillo. Echamos media cucharada de azúcar y el zumo de medio limón, damos vueltas y aplastamos un poco la mezcla. Apartamos. Preparamos 100 ml de agua y le agregamos 3 gramos de levadura seca de panadero, removemos bien la mezcla.
En nuestro vaso vamos a ir haciendo la masa. Echamos 200 g de harina de trigo, los 40 g de azúcar, la mezcla del agua con la levadura, los 50 g de nata, la sal y la cucharadita de extracto de vainilla. Lo mezclamos durante 1 minuto a velocidad de espiga.
Echamos el resto de harina y volvemos a programar 2 minutos a velocidad de espiga. Echamos finalmente los 20 g de mantequilla y volvemos a amasar durante 3 minutos a velocidad de espiga. Sacamos la masa del vaso e intentamos hacer una bola, lo colocamos sobre un cuenco tapado con un paño y lo dejamos leudar durante 40 minutos.
Pasado el tiempo de fermentación, manejamos la masa con las manos sobre una superficie enharinada y la quitamos un poco de aire. Volvemos a hacer una bola con la masa y la colocamos a reposar tapada otros 20 minutos a fermentar.
Colocamos la masa sobre una superficie y la extendemos con ayuda de un rodillo. Haremos una forma rectangular bastante extensa pero no demasiado delgada. Echamos la manzana por la superficie de la masa y formaremos un rollo con ella. Con el rollo formado lo cortaremos en 8 partes iguales.
Preparamos una tartera con un hueco en medio y la cubrimos de mantequilla. Repartimos los trozos cortados sobre el molde y volvemos a dejar fermentar la masa. Esta vez dejamos que duplique su volumen, aproximadamente esperaremos unos 40 minutos, pero si necesita más tiempo lo dejaremos leudar.
Pintamos la superficie de la masa con el huevo batido, para que dé color y brillo a la masa cuando se hornee. Lo metemos en el horno a 180° durante 22 minutos a una altura medio baja. Una vez cocida la masa, lo dejamos enfriar y lo tomamos frío. Podemos adornarlo con un poco de azúcar glas.
