Pan de Viena con avena y pasas

¿Habéis probado el Pan de Viena con avenas y pasas? Si la respuesta es no, ya no hay excusa, tenéis que probarlo.

En este caso he tirado de despensa y está enriquecido con avena y pasas. Por supuesto, podéis hacerlo más simple sin poner estos ingredientes añadidos o, si lo preferís, sustituirlos por otros (en el libro de Pan y Bollería lo hacen con muesli).

Por cierto, al hacer este pan he aprovechado el suero de mi última producción de yogur griego y ha quedado perfecto. Lo normal es utilizar leche pero por no tirar…

Pan de Viena con avena y pasas

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Aprenderemos a hacer pan de Viena. Veréis qué fácil y qué rico está. Por su textura y sabor suele gustar a los más peques de la casa y a los más mayores.

Pan de Viena con avena y pasas
  • Tipo de receta: masas
  • Calorias: 290
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 250 g de suero de leche (o de leche)
  • 50 g de azúcar
  • 40 g de levadura fresca prensada, de panadería
  • 1 huevo
  • 500 g de harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • 100 g de mantequilla, en trocitos
  • 50 g de avena
  • 50 g de pasas

Preparación

  1. Ponemos en el vaso el suero de leche (o la leche) y el azúcar y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.

  2. Añadimos la levadura y el huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

  3. Agregamos la harina y la sal. Amasamos primero 1 minuto, velocidad 6 y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Mientras amasa, incorporamos la mantequilla en trocitos por el bocal.

  4. Añadimos las pasas y la avena y programamos 10 segundos, velocidad 6.

  5. Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos. Sacamos la masa y le damos la forma deseada. Es una masa pegajosa así que podéis utilizar un poco de harina para que podáis manejarla mejor. La colocamos en la bandeja del horno y dejamos que doble su volumen antes de hornear. La mía ha levado dentro del horno calentito, a 30º, 1 hora aproximadamente.

  6. Cuando haya levado, con cuidado, barnizamos el pan con huevo (también se puede pintar con agua, leche o aceite).

  7. Precalentamos el horno a 200º. Introducimos el pan y bajamos el termostato a 180º. Horneamos unos 30 minutos (dependerá del tipo de horno, estad pendientes por si tenéis que sacarlo antes o cubrirlo con papel de aluminio). ¡Ah!, y si habéis optado por hacer varios panes pequeñitos, tened en cuenta que tendrán que estar menos tiempo en el horno.

Equivalencias con TM21

Más información – Yogur griego

Fuente – Pan y bollería con Thermomix


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