Pan dulce de Navidad sin gluten

Con este pan dulce de Navidad sin gluten tendrás una receta llena de sabor para las meriendas de estos días de fiesta.

Es una buena alternativa si no te quieres liar en la cocina con el típico roscón de Reyes. Además hay que tener en cuenta que es una receta vegana apta para los celíacos y los intolerantes a la lactosa y al huevo.

La verdad es que la mezcla de harinas combinada con los dátiles, orejones, frutos secos y chocolate hacen que sea un bocado delicioso para desayunar o para disfrutar con un chocolate caliente a la hora de la merienda.

Pan dulce de Navidad sin gluten

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Una receta con mucho sabor que te servirá para preparar ricas meriendas

  • Tipo de receta: merienda
  • Calorias: 300
  • Raciones: 10
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 5 g de psyllium
  • 30 g de harina de castaña
  • 145 g de harina de arroz
  • 40 g de harina de trigo sarraceno
  • 15 g de harina de mijo
  • 20 g de maicena
  • 10 g de levadura química
  • 70 g de azúcar integral
  • 5 g de pan de especias (ver receta)
  • 1 pellizco de sal
  • 220 g de bebida de almendra
  • 125 de crema de manzana (ver receta)
  • 35 g de pasas sultanas
  • 30 g de Cointreau
  • 35 g de orejones
  • 90 g de dátiles sin hueso
  • 90 g de nueces peladas
  • 50 g de chocolate negro en perlas
  • 50 g de almendras laminadas

Para la decoración (optativo)

  • Naranja confitada
  • Cerezas confitadas

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

  2. Engrasamos y forramos un molde rectangular con papel de hornear y lo reservamos.

  3. Ponemos a remojo las uvas pasas en el Cointreau.

  4. Pesamos y ponemos las harinas, el psyllium y la levadura en el vaso. Añadimos el azúcar, la mezcla de especias y la sal. Programamos 10 segundos, velocidad 6 para tamizarlo todo y que se quede bien mezclado. Retiramos y reservamos.

  5. Sin lavar el vaso ponemos los dátiles sin hueso y los orejones. Picamos durante 5 segundos, velocidad 8. Retiramos y reservamos.

  6. Ponemos las nueces sin cáscara y les damos un golpe de tubo de 1 segundo. Las retiramos y las ponemos en la mezcla de harina y frutas que tenemos reservadas.

  7. Sin lavar el vaso ponemos la crema de manzana y la bebida vegetal en el vaso. Batimos durante 30 segundos, velocidad 3 1/2.

  8. Programamos 2 minutos, velocidad 2 y vamos añadiendo por el bocal la mezcla de harina que tenemos que reservada. Añadimos también las uvas pasas remojadas y el licor. Incorporamos las perlas de chocolate mientras se sigue mezclando.

  9. Vertemos las mezcla en el molde que tenemos reservadas. Lo repartimos bien y repartimos por encima las almendras en láminas.

  10. Introducimos el molde en horno y lo cocemos durante 55 minutos o hasta que al pincharlo el palito salga limpio.

Notas

Cuando lleve unos 30 minutos, revisaremos la superficie de bizcocho. Si las almendras se están tostando demasiado podemos tapar superficie con papel de hornear o con papel de aluminio para que no se nos quemen.

¿Quieres saber más cosas sobre el Pan dulce de Navidad sin gluten?

La textura de esta receta es más bien densa como si fuera un pan de centeno. No es esponjosa como si fuera un bizcocho, de hecho, a mí me encanta partir rebanadas no muy gruesas y meterlas en la tostadora…puro vicio!!

Como te puedes imaginar es un pan dulce lleno de matices donde, en cada bocado, puedes disfrutar de distintos sabores y texturas que ofrecen los diversos ingredientes.

Para hacer una versión sin alcohol, puedes sustituir el Cointreau por la misma cantidad de zumo de naranja.

Si eres fan de la naranja confitada también puedes añadirla aunque en este caso te recomiendo que no pongas los orejones.

Para hacer esta receta puedes usar la bebida vegetal que más te guste aunque yo prefiero usar la leche de almendras o de nuez porque tienen más sabor que la de arroz.

La harina de castaña no es fácil encontrarla en supermercados, tendrás que buscarla en tiendas especializadas o comprarla online. Pero no dejes de usarla porque le da un sabor muy rico y especial.

El psyllium (Plantago ovata) es un ingrediente que se usa mucho en la panadería y repostería sin gluten porque ayuda a que los distintos ingredientes se unan formando masas bien aglutinadas que después no se desmigan. Lo encontrarás en el tiendas especializadas, herboristerías y tiendas online

Para aromatizarlo he usado la mezcla de especia para tarta de calabaza. La verdad es que esta mezcla la uso para hacer un montón de recetas pero si no tienes también puedes sustituirla por canela y un poco de vainilla.

Más información – Chocolate a la taza / Bizcocho de boniato / Batido de calabazaMezcla de especia para tarta de calabaza (pumpkin pie spice)

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