Pandoro en Thermomix

Preparación

1. Comenzamos preparando la masa madre inicial. Ponemos en el vaso los 5 g de levadura, 100 g de agua y una pizca de azúcar. Programamos 30 segundos, velocidad 3.

   Añadimos 100 g de harina y programamos 1 minuto, velocidad 3. Ponemos esta masa obtenida en un bol y lo cubrimos con film. Dejamos levar durante 1 hora 30 minutos aproximadamente, hasta que la masa haya duplicado su volumen.

2. Preparamos ahora algunos de los ingredientes que vamos a utilizar en los siguientes pasos.

   Ponemos en el vaso los huevos y programamos 30 segundos, velocidad 5. Ponemos los huevos batidos en un bol o en una jarra y los reservamos.

   Sin necesidad de lavar el vaso ponemos en él la mantequilla. Programamos 1 minuto, velocidad 4. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

   Colocamos ahora la mariposa en su posición, añadimos la vainilla y programamos 1 minuto, velocidad 3. Retiramos la mariposa y reservamos la mantequilla aromatizada en un bol a temperatura ambiente.

3. Preparamos ahora la primera masa. Sin lavar el vaso, ponemos en él 100 g de harina, 80 g de huevo batido, 30 g de mantequilla batida, 5 g de levadura fresca de panadero y 30 g de miel. Programamos 30 segundos, velocidad 3. Bajamos con la espátula lo que haya quedado adherido en las paredes del vaso.

   Incorporamos la masa madre que elaboramos al principio y que teníamos reservada. Programamos 1 minuto, velocidad espiga. Bajamos con la espátula lo que haya quedado adherido en las paredes del vaso y dejamos levar, dentro del vaso, una hora aproximadamente.

4. Preparamos ahora la segunda masa. Añadimos al contenido del vaso 120 g de harina, 40 g de huevo batido, 30 g de azúcar 50 g de mantequilla. Programamos 15 segundos, velocidad 10. Bajamos la masa al fondo del vaso y la dejamos levar una hora aproximadamente, hasta que duplique su volumen.

5. Preparamos la tercera masa. Añadimos a lo que tenemos ya en el vaso 150 g de huevo batido, 200 g de mantequilla, 170 g de azúcar y 5 g de sal. Programamos 15 segundos, velocidad 10. Con la espátula, reunimos la masa en el fondo del vaso.

   Incorporamos los 200 g de harina y programamos 5 minutos, velocidad espiga. Si vemos que no ha quedado todo bien integrado, mezclamos con la espátula y programamos unos minutos más.

6. Untamos mantequilla en un molde para pandoro (alto, con forma de estrella) de 1 kilo aproximadamente y antiadherente. Ponemos la masa en ese molde y pintamos la superficie con un poco de aceite de girasol. Lo cubrimos con film y lo dejamos levar unas dos horas, hasta que la masa prácticamente esté en el borde del molde.

7. Precalentamos el horno a 200º y ponemos en la base del horno un pequeño contenedor de hierro (o apto para horno) con agua.

8. Retiramos el film con el que hemos cubierto la masa y metemos nuestro molde en el horno. Horneamos 10 minutos a 200º. Después bajamos la temperatura del horno a 170º y cocinamos unos 35 minutos más. Si vemos que la superficie está dorándose demasiado, podemos cubrir el candor con una lámina de papel de horno humedecida previamente.

9. Cuando el pandoro esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar completamente antes de desmoldarlo.

10. Lo desmoldamos. Ponemos el pandoro en una bolsa de plástico apta para alimentos. Echamos el azúcar glas en la bolsa y agitamos el pandoro para que el azúcar se adhiera a toda su superficie. Y ya lo tenemos listo.