Paneer (queso casero)

Preparación

1. Introducimos la leche en el vaso. Hay que llevarla al punto de ebullición y apagar la thermomix en cuanto se encienda la luz correspondiente a los 100º. Para ello, si tenemos la leche a temperatura ambiente, programaremos 10 minutos, 100º, velocidad 2. Vigilamos el proceso para, en cuanto se encienda la luz de los 100º, apagar la máquina, aunque no haya acabado el tiempo. Si, por el contrario, con los 10 minutos no alcanza los 100º, añadiremos una par de minutos más hasta que los alcance.

2. Ponemos la mariposa y programamos 1 minuto, velocidad 1. Mientras, vamos vertiendo poco a poco el zumo de limón por el bocal hasta echarlo todo en el vaso.

3. Cubrimos el interior del cestillo con una gasa o paño fino. Sobre ella, echamos la mezcla y la colamos. Una vez haya escurrido el suero, envolvemos con la gasa y apretamos bien para acabar de escurrirla.

4. Disponemos la mezcla en un recipiente de vidrio, preferiblemente cuadrado o rectangular para que el queso tome su forma. Cubrimos con papel film de forma que toque la superficie de la mezcla, que no quede aire. Y ponemos peso encima, con un kilo es suficiente. Puede serviros para hacer de peso, un brick de leche o un paquete de arroz o garbanzos, por ejemplo.

5. Introducimos en el frigorífico y sacamos al cabo de dos horas.

6. Y ya lo tenemos listo. Cuando vayamos a usarlo, lo cortaremos en trozos.