Panellets de coco

Preparación

1. Comenzamos la receta haciendo la harina de almendras. Para ello colocaremos las almendras peladas y sin la piel marrón en el vaso. Pulverizamos durante 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos y reservamos.

2. Ponemos el azúcar en el vaso junto con la ralladura de limón. Pulverizamos durante 20 segundos, velocidad progresiva 5-7-10.

3. Añadimos la harina de almendra reservada y la patata o el boniato cocido y ligeramente aplastado. Programamos 10 segundos, velocidad 6.

4. Incorporamos la yema de huevo y el coco rallado. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 6.

5. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

6. Formamos una bola con la masa y vamos sacando porciones de unos 15 o 16 gramos, les damos forma de bola o de cono y repetimos la operación hasta terminar la masa.

7. Pincelamos con la clara ligeramente batida cada bola ayundándonos con pincel. Y después las rebozamos en coco rallado. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cuando ya las tengamos todas rebozadas les damos unas pincelas suaves con la clara de huevo por encima del coco.

8. Cuando el horno esté ya caliente a 200º, bajaremos la temperatura a 180º e introducimos la bandeja en la altura media del horno. Coceremos los panellets entre 7 y 10 minutos. Es importante estar atentos a partir de los 7 minutos que ya comenzarán a estar dorados por arriba. Retirarlos antes de que se tuesten demasiado.

9. Recién salidos del horno los panellets están blanditos pero cuando se enfrían se vuelven firmes. Retiramos de la bandeja cuando ya estén fríos y servimos en una fuente.

10. Se conservan un par días en recipiente de cierre hermético.