Panettone

Preparación

1. Para la masa madre:

   Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos, velocidad 4.

   Retiramos del vaso, formamos una bola y la introducimos en un bol grande con agua templada.

   Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

2. Para el relleno:

   Mientras tanto, troceamos las nueces, las pasas y las frutas escarchadas en el vaso, 2 segundos, velocidad 5 y las dejamos macerando en un bol con el coñac.

3. Para la masa:

   Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del cítrico. Pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

   Añadimos la masa madre y los ingredientes restantes, excepto la mantequilla, en el orden indicado y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

   Luego volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vamos echando por el bocal, los taquitos de mantequilla.

4. Dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plástico térmica hasta que doble su volumen.

   Dependiendo del calor de la estancia puede variar entre 30 minutos y 1 hora.

5. Colamos en el cestillo los frutos que tenemos macerando, para que no tengan líquido para la masa final.

6. Cuando la masa haya doblado su volumen, volvemos a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y añadimos por el bocal los frutos secos escurridos.

7. Sacamos la masa sobre una mesa de trabajo con harina y, con las manos engrasadas, amasamos a mano un poco procurando que los frutos queden bien distribuidos.

   Dividimos la masa en dos partes y las colocamos en los moldes en forma de bola.

   Los pintamos con huevo batido y les hacemos un corte en forma de cruz.

   Los dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen. Aproximadamente unos 60 o 90 minutos.

8. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

   Cuando hayan doblado su volumen, los introducimos en el horno durante 40 minutos aproximadamente.

   Si vemos que se dora demasiado la superficie, los cubrimos con papel de aluminio o de horno para que se hagan bien por dentro y no se queme la superficie.

9. Al sacarlos del horno, atravesamos la base de los panettones con una brocheta o varilla a 2 cm. Apoyamos los extremos de las agujas entre dos superficies de manera que el panettone quede colgando boca abajo.

   Los dejamos enfriar en esta posición.