Panna cotta de limón y fresas

Preparación

1. Lavamos y secamos las fresas. Retiramos el rabillo verde o pedúnculo y las partimos en cuartos. Las ponemos en un cuenco que quepa en el cestillo, las rociamos con 20 g de azúcar y tapamos el cuenco con film transparente. Con un cuchillo hacemos varios cortes al film y colocamos el cuenco dentro del cestillo.

2. Llenamos el vaso con 700 g de agua y colocamos el cestillo en el interior. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

3. Terminado el tiempo retiramos con cuidado el cestillo y dejamos que se enfríen las fresas. Después las guardaremos en la nevera hasta la hora de servir.

4. Desechamos el agua del vaso y ponemos la nata. La calentamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 2. Mientras tanto lavamos bien los limones y los secamos con papel de cocina.

5. Con la ayuda de un pelador retiramos la piel, asegurándonos que no lleva piel blanca porque nos daría un sabor demasiado amargo.

6. Terminado el tiempo, añadimos la piel de los limones y dejamos que infusione durante 30 minutos con el vaso cerrado y el cubilete puesto.

7. Transcurrido el tiempo de reposo, hidratamos la hoja de gelatina en un cuenco con agua fría y filtramos el contenido del vaso desechando las pieles. Volvemos a calentar la nata durante 5 minutos, 100º, velocidad 2. Añadimos el azúcar y mezclamos durante 5 segundos, velocidad 2 para que se disuelva. Agregamos también la hoja de gelatina hidratada y bien escurrida. Volvemos a mezclar durante 15 segundos, velocidad 2.

8. Vertemos el contenido en 6 cuencos o vasos no demasiado grandes y dejamos reposar como mínimo 3 horas.

9. A la hora de servir, vertemos parte del caldo de la compota de fresas y algunas de las fresas cortadas en daditos.