Papos de Anjo -receta portuguesa-

Preparación

1. Lo primero que haremos será preparar el baño maría en el horno. Para ello vertemos agua en la bandeja del horno más honda que tengamos. No hay que llenarla hasta arriba, sólo un par de centímetros ya que después al poner los moldes el agua subirá. Hay que procurar no pasarse ya que el agua podría entrar en el molde y arruinar nuestros papos de anjo.

2. Precalentamos el horno, con el agua dentro, a 180º.

3. Para preparar el almíbar pondremos el azúcar, el agua, la piel de limón (sin nada de piel blanca) y el palo de canela en vaso. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4. Mientras untamos con mantequilla los huecos del molde de hacer cupcakes de 12 huecos. Cuando estén bien untado espolvoreamos azúcar en los huecos. Reservamos

5. Transcurrido el tiempo, desechamos la piel de limón y el palo de canela. Retiramos el almíbar y reservamos.

6. Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos los huevos y las yemas y batimos durante 8 minutos, 37º, velocidad 4. A continuación seguimos batiendo durante 5 minutos, velocidad 4 pero sin calor. Al terminar los yemas se habrán blanqueado y triplicado su volumen.

7. Vertemos la mezcla de yemas batidas en los huecos del molde que teníamos preparado. Rellenamos sólo hasta la mitad porque al cocer crecen bastante. Ponemos el molde en la bandeja con agua que tenemos en el horno y dejamos que cuezan durante 15 minutos, a la misma temperatura.

8. Una vez cocidas, retiramos del horno y dejamos sobre rejilla un par de minutos. Después, con cuidado desmoldamos ayudándonos de una espátula. Iremos colocando los bizcochitos en un recipiente y los regamos con el almíbar que teníamos reservado hasta que estén bien empapados.