Pasta con boletus deshidratados

Preparación

1. Ponemos a hidratar los boletus en un bol, con una mezcla templada de agua y leche. La cantidad de líquido es aproximada. Tened en cuenta que lo boletus tienen que quedar cubiertos.

2. Echamos en el vaso las hierbas aromáticas. Puede ser solo una o varias mezcladas, frescas o secas. Programamos 3 segundos, velocidad 8. Sacamos y reservamos.

3. Ponemos ahora en el vaso la cebolla y el diente de ajo. Programamos 5 segundos, velocidad 7. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

4. Añadimos el aceite y programamos 3 minutos, 120º, velocidad 1.

5. A continuación escurrimos los boletus ya hidratados pero sin tirar el agua, reservándola. Ponemos los boletus, sin el líquido, en el vaso y programamos 2 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad 1. Sin poner el cubilete.

6. Incorporamos el vino blanco y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. De nuevo sin cubilete.

7. Ponemos la báscula en nuestra máquina y echamos en el vaso el líquido que tenemos reservado de hidratar los boletus. Añadimos más agua hasta llegar a un total de 650 gramos (el total de líquido que hay que poner en el vaso son 650 gramos). Programamos 8 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8. Incorporamos las espirales, o la pasta que queramos utilizar, y programamos el tiempo indicado en el paquete (en mi caso 10 minutos), 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

9. Añadimos la mitad de las hierbas aromáticas y programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

10. Servimos inmediatamente con unas lascas de parmesano y el resto de las hierbas aromáticas.