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En esta receta de pasta fresca se une lo bueno de la tradición italiana con un ingrediente que, los que no vivimos en España, echamos mucho de menos: la morcilla.
Si alguna ventaja tiene hacer pasta fresca en casa es que podemos rellenarla con lo que se nos antoje. A mí me apetecía prepararla con morcilla y cebolla caramelizada. La idea me la dio mi hermano hace meses cuando me envió por e-mail una foto donde se veía el packaging de un nuevo producto: pasta fresca rellena de morcilla… ¡el no va más!, pensé yo. Y aquí está. La hemos disfrutado porque sabemos que, en el país de la pasta, no vamos a encontrar nada parecido: es un plato exclusivo de “casa nostra”.
En este link encontraréis la receta de la pasta fresca que podréis rellenar con la preparación de hoy o con lo que os apetezca.
Pasta fresca de morcilla y cebolla caramelizada
Original pasta fresca rellena de morcilla y cebolla caramelizada a la que le va muy bien un queso fresco o cremoso como acompañamiento
- Ascen Jiménez
- Cocina: italiana
- Tipo de receta: pasta
- Calorias: 350
- Raciones: 4
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
- Pasta fresca al huevo
- 530 g de cebolla ya limpia
- 50 g de brandy
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de azúcar moreno
- 15 g de caramelo líquido
- Sal
- Pimienta (opcional)
- 250 g de morcilla de burgos
- Queso fresco o ricotta o queso de cabra para acompañar
Preparación
Empezamos preparando el relleno. Ponemos en el vaso las cebollas peladas y troceadas en cuartos. Las picamos durante 10 segundos en velocidad 4.
Ponemos la mariposa en las cuchillas (si es necesario sacamos un momento la cebolla para que encaje bien). Añadimos el brandy, el aceite y el azúcar moreno. Programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Terminado el tiempo añadimos el caramelo y una pizca de sal y de pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Ponemos nuestra cebolla caramelizada en un bol.
Sin necesidad de lavar el vaso echamos en su interior la morcilla sin piel y un poco desmenuzada con las manos. Programamos 2 minutos, 100º, velocidad 2, con el fin de rehogarla un poco. Añadimos la cebolla y mezclamos todo unos segundos con giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ponemos esa mezcla en el cestillo.
Mientras se enfría nuestro relleno preparamos la pasta fresca siguiendo los pasos y los consejos que dábamos en esta receta.
Una vez estirada la pasta, le damos la forma que prefiramos. Si os animáis a hacer los que hice yo podéis seguir las fotos que os pongo a continuación para prepararlos. Pero se le puede dar otra forma más sencilla como la de los tortelli que hacíamos en la otra receta o hacer medias lunas (como si fueran las típicas empanadillas).
Cocemos la pasta fresca en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Estará lista en pocos minutos.
Servimos inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva y nuestro queso fresco o cremoso preferido (robiola, queso de cabra… o incluso requesón).
Equivalencias con TM21
Más información – Pasta fresca al huevo