Pastas de almendra (como de panadería)

Las pastas de almendra que veis en la foto saben a pueblo. Quizás sea porque tienen manteca, o por la almendra… no os sé decir, pero lo cierto es que no tienen nada que envidiar a las galletas que podemos comprar en las panaderías tradicionales. En el vídeo que encontraréis más abajo podéis ver cómo se preparan.

Que no os asuste utilizar manteca para hacer dulces. La encontraréis en cualquier supermercado y os permitirá elaborar recetas tan tradicionales como las ensaimadas o estos estupendos pasteles de cabello de ángel.

Índice

• 1 Pastas de almendra
  • 1.1 Ingredientes
  • 1.2 Preparación
  • 1.3 Notas
• 2 Por si os sirve de ayuda…

Pastas de almendra

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Unas galletas tradicionales hechas con manteca de cerdo. Tan ricas como las que podemos encontrar en las buenas panaderías.

• Ascen Jiménez

• Cocina: tradicional
• Tipo de receta: desayuno
• Calorias: 120
• Raciones: 40

• Tiempo de cocinado: 35M
• Tiempo total: 35M

Ingredientes

Para hacer la masa:

• 50 g de almendras
• 60 g de azúcar
• La piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla)
• 1/2 cucharadita de canela
• 100 g de manteca de cerdo
• 30 g de aceite de oliva
• 1 yema
• 200 g de harina de trigo
• 1 pizca de bicarbonato

Para la superficie:

• 1 clara de huevo
• Almendras (unas 40 unidades)
• Un poco de azúcar

Preparación

1. Precalentamos el horno a 170°.

2. Ponemos las almendras en el vaso. Programamos 30 segundos, velocidad 10. Sacamos y reservamos.

3. Ponemos en el vaso el azúcar, la piel del limón y la canela. Programamos 30 segundos, velocidad 10.

4. Incorporamos ahora las almendras trituradas, la manteca el aceite y la yema. Con la espátula bajamos lo que haya quedado en las paredes del vaso y mezclamos un poco. Programamos 15 segundos, velocidad 6.

5. Añadimos ahora la harina de trigo y el bicarbonato. Programamos 1 minuto, velocidad espiga.

6. Sacamos la masa y amasamos ligeramente con las manos. Hacemos un rulo y cortamos porciones de un centímetro aproximadamente.

7. Ponemos una almendra sobre cada galleta y pincelamos la superficie de cada porción con clara de huevo batido. Espolvoreamos azúcar sobre cada galleta.

8. Horneamos a 170° durante 12 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.

Notas

También podemos darles forma utilizando rodillo y cortapastas. Crearemos con el rodillo una lámina de un centímetro de espesor aproximadamente y luego cortaremos nuestras galletas con el cortapastas que queramos. Para hacer el doble de galletas solo tendremos que duplicar los ingredientes. Podremos hacerlas en una sola tanda en nuestra Thermomix y luego utilizar dos bandejas de horno. Si duplicamos la cantidad es importante que dejemos la espátula en el vaso (como se ve en el vídeo) mientras está la velocidad espiga.

Por si os sirve de ayuda…

Las almendras que he utilizado tienen piel pero podéis utilizar almendras peladas. Si las vuestras son sin pelar y queréis pelarlas solo tendréis que escaldarlas unos minutos y podréis quitar las pieles fácilmente.

La almendra que picaremos es mejor que esté tostada (unos minutos de horno serán suficientes). Las que colocaremos en la superficie irá en crudo porque se tostará al cocinar las galletas.

Más información – Ensaimadas, Pastelillos de cabello de ángel

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