Pastel de manzana con crumble

Preparación

1. Preparamos la masa: en nuestro vaso Thermomix echamos los 100 g de harina de trigo, 15 g de harina de almendras, 15 g de azúcar en polvo y la pizca de sal. Lo mezclamos todo durante 10 segundos a velocidad 4. Añadimos a continuación los 60 g de mantequilla y la yema de huevo y lo amasamos durante 2 minutos a velocidad de espiga.

2. Sacamos la masa y la envolvemos en un trozo de papel film o de plástico y lo metemos en el frigorífico durante 1 hora. La intención es que coja dureza para poder amasar la masa con facilidad más adelante.

3. Preparamos las manzanas. En nuestro vaso limpio echamos las dos manzanas peladas y cortadas en gajos, le añadiremos la cucharada de mantequilla, las 3 cucharadas de azúcar y las 2 cucharadas de caramelo líquido. Lo cubrimos todo de agua y lo vamos a cocinar durante 12 minutos a 115° a velocidad de cuchara. Terminada la cocción lo escurrimos y apartamos las manzanas para más adelante.

4. Para el crumble: echamos en el vaso los 15 g de harina de trigo, los 15 g de harina de almendras, los 15 g de azúcar, 1 gramo de sal y los 10 g de mantequilla. Lo mezclamos todo durante 10 segundos a velocidad 3,5. Lo apartamos y lo metemos en frigorífico.

5. Si tenemos enfriada la masa la vamos a estirar, para ello lo haremos encima de un plástico film para que no se nos pegue en la mesa. Con la masa estirada de forma redondeada cubrimos el molde. En mi caso he escogido un molde tipo flanera antiadherente, con de 20 cm de diámetro. Lo vamos a hornear a 190° durante 15 minutos. Para que no se nos levante la masa al hornearse, cubrimos su base con papel de aluminio y echamos un puñado grande de garbanzos o similiar, para que haga peso y no deje elevarse.

6. Para la crema de relleno: echamos en nuestro vaso los 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, los 50 g de azúcar y los 40 g de harina de almendra. Lo mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3. A continuación agregamos el huevo y los 10 g de harina y volvemos a mezclar 10 segundos a velocidad 3.

7. Con la masa horneada comenzamos a rellenar la tulipa que se ha formado. Ponemos parte del relleno, una capa de manzana, terminamos de echar el relleno y otra capa de manzana, lo vamos a hornear a 180° durante 40 minutos.

8. Acabado el horneado cubrimos el pastel con el crumble y lo volvemos a hornear a 170° durante 20 minutos. Si observamos que nos ha quedado demasiado tostados los bordes los podemos recortar. Dejamos enfriar nuestro pastel y ya lo tendremos listo para consumir.