Pastel de manzana

Preparación

1. Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos en cubitos pequeños y exprimimos sobre ellas medio limón para evitar que se oxiden. Las reservamos.

2. Precalentamos el horno a 180º.

3. Encajamos la mariposa en las cuchillas. Separamos las claras de las yemas y ponemos en el vaso las claras con una pizca de sal. Las montamos en velocidad 3 1/2 (estarán listas en 3 minutos aproximadamente). Sacamos y reservamos en un bol amplio.

4. Sin necesidad de lavar el vaso, y aún con la mariposa en su interior, ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar. Programamos 1 minuto, velocidad 2. Con la máquina en velocidad 2 vamos incorporando las yemas, una a una, y también la miel. Aún con las cuchillas en movimiento incorporamos la canela y la ralladura de limón.

5. Añadimos la harina y la levadura. Programamos 2 minutos, velocidad 4.

6. Ponemos esa mezcla en el bol donde teníamos las claras y mezclamos todo cuidadosamente con la espátula.

7. Añadimos los cubitos de manzana a la mezcla.

8. Vertemos todo en un molde desmoldable de unos 23 cms de diámetro que habremos engrasado previamente. Decoramos la superficie con nueces y almendras y espolvoreamos azúcar blanquilla o azúcar moreno.

9. Horneamos a 180º durante 40 minutos aproximadamente.