Pastel de mejillones con lactonesa

Preparación

1. En nuestro vaso Thermomis echamos los 4 huevos batidos, los 200 g de mejillones, sal, 150 g de crema de queso y los 200 ml de nata. Lo batimos y trituramos, programando 30 segundos a velocidad 6.

2. Preparamos un molde alargado y rectangular que pueda ir al horno. Hay que buscar otro molde que sea algo más grande para que podamos colocar el primero, sumergido en agua. O sea, lo hornearemos al baño maría.

3. Untamos el molde con la cucharada de aceite y volcamos la mezcla dentro. Colocaremos este molde dentro del otro como lo hemos descrito.

4. Lo introducimos en el horno a 180°, lo colocamos en el centro con calor arriba y abajo durante 35 a 40 minutos.

5. Para hacer la lactonesa: utilizaremos una batidora de mano y un vaso alto. Echamos los 100 ml de leche junto a los 100 ml de aceite. Lo comenzamos a batir sin mover la batidor, poco a poco vamos subiendo y bajando sin dejar de batir. Se irá emulsionando poco a poco.

6. Echamos poco a poco el aceite sobrante, batiendo con movimientos envolventes suaves, de arriba hacia abajo. Echamos la sal a gusto y las dos cucharadas de vinagre. Terminamos de batir.

7. Cuando tengamos el pastel listo lo cortaremos en porciones y lo acompañaremos de una cucharada de lactonesa.