Ahora que el calor ya nos está dando un poco de tregua he decidido encender mi horno para preparar este pastel de melocotones, yogur y vainilla.

Para hacer este delicioso pastel puedes utilizar tanto melocotones frescos o melocotones en almíbar. Si son de los primeros usa aquellos que estén más maduros, serán más fáciles de triturar y le darán más sabor a la receta.

Es tan fácil de preparar como irresistible y, además, totalmente apto para celiacos e intolerantes a la lactosa. Nunca preparar un postre o merienda para todos fue tan fácil.

Pastel de melocotones, yogur y vainilla

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Un delicioso pastel que te encantará por su sabor y sencillez.

Mayra Fernández Joglar

Tipo de receta: postre
Calorias: 180
Raciones: 8

Tiempo de preparado: 50M
Tiempo de cocinado: 1M
Tiempo total: 51M

Ingredientes

Para el pastel

325 g de melocotones pelados y sin hueso
220 g de yogur natural sin lactosa
3 huevos
120 g de azúcar
75 g de maicena
1 cucharada (tamaño café) de pasta de vainilla (ver receta aquí)

Para decorar

melocotones pelados y sin hueso para decorar
1 cucharada (tamaño postre) de mermelada de melocotón o albaricoque (ver receta aquí)
un poco de agua
1 cereza confitada

Preparación

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Forramos la base del molde fijo de 21 cm de diámetro y 4 cm (por lo menos) de alto con un papel engrasado.
Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes para el pastel y trituramos durante 1 minuto, velocidad 5-7.
Vertemos en el molde engrasado.
Mientras se termina de precalentar el horno, cortamos los melocotones para decorar en rodajas finas y las colocamos con mucho cuidado en la superficie del pastel.
Introducimos en el horno ya caliente y lo dejamos cocer durante unos 50 minutos o hasta el palito salga limpio. Es posible que a los 20 minutos aproximadamente haya que taparlo con un trozo de papel de hornear para que la superficie no se tueste demasiado.
Una vez que esté bien cocido lo retiramos del horno y dejamos que se enfríe.
Después lo desmoldamos y lo colocamos en el plato o bandeja donde lo vayamos a servir.
A continuación, calentamos la mermelada con un poquito de agua y lo mezclamos bien. Pincelamos la superficie con este glaseado para que nos quede brillante.
Para finalizar colocamos la cereza confitada en el centro y lista para servir o para refrigerar.

¿Quieres saber más cosas sobre este pastel de melocotones, yogur y vainilla?

Es importante utilizar un molde fijo de los que no se separan en piezas. La crema es tan fina que se filtra a través de las ranuras, incluso aunque hayas puesto papel en la base del molde.

Insisto en que te aproveches de mi experiencia sobre este tema…te evitará tener que limpiar el horno en profundidad.

Otro momento importante para que te quede bien lindo este pastel es la decoración. Corta las rodajas de melocotón bien finas ya que tienden a irse al fondo. Piensa como lo vas a decorar y después procede a colocar las rodajas una tras otra. No intentes recolocarlas porque se hunden.

Tras hacer varias veces esta receta he visto que la superficie queda mucho más bonita si a los 20 minutos la cubro con una hoja de papel de hornear. Esto no evita que se cueza, sólo que la superficie no se dore demasiado.

Más información – Pasta de vainilla / Mermelada de melocotón