Pastel sin gluten de arroz con leche

Preparación

1. Ponemos en el vaso la almendra y la trituramos programando 10 segundos, velocidad 7. Sacamos la almendra del vaso y la reservamos.

2. Ponemos ahora la leche, 100 gramos de azúcar, el agua, una pizca de sal y el arroz. No ponemos el cubilete y colocamos el cestillo sobre la tapa. Programamos 35 minutos, 90º, giro a la izquierda, velocidad 1. Comprobamos que el arroz esté bien cocido. Si no lo estuviera, programamos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

3. Ponemos el arroz con leche en un bol y lo dejamos enfriar.

4. En el vaso limpio y seco ponemos la piel del limón (solo la parte amarilla) y los otros 100 gramos de azúcar. Programamos 8 segundos, velocidad 7. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

5. Incorporamos los huevos y programamos 20 segundos, velocidad 4.

6. Escurrimos el arroz (el líquido no lo tiramos porque lo podemos utilizar más tarde o para otras preparaciones). Incorporamos al vaso el arroz escurrido y la almendra. Programamos 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.

7. Ponemos la mezcla en uno o dos moldes (dependiendo del tamaño de los moldes). Yo he utilizado dos moldes de 20 centímetros de diámetro pero podemos utilizar un molde de 26 o 28 si no tiene los bordes muy bajos.

8. Horneamos a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Aquí el tiempo dependerá del molde utilizado.