Pasteles rellenos de cerdo y huevo de codorniz

Preparación

1. Ponemos a cocer los huevos de codorniz. Los colocamos en un recipiente lleno de agua con una cucharadita de bicarbonato para que después puedan pelarse bien, y con una cucharadita de sal.

2. Para preparar la masa, agregamos en nuestro vaso de la Thermomix los 450g de harina, la cucharadita de sal y la yema de huevo. Lo batimos todo durante 30 segundos a velocidad 5.5.

3. A continuación echamos los 80g de mantequilla derretida y los 100g de manteca de cerdo derretida. Lo programamos 1,5 minutos a velocidad 8. Después añadiremos poco a poco los 180ml de agua por el bocal programando 1,5 minutos a velocidad 8. Cogemos la masa la colocamos en un recipiente tapado con un poco de plástico film y lo refrigeramos durante 30 minutos.

4. Mientras preparamos el relleno. En nuestro vaso de Thermomix limpio echamos los 300g de lomo de cerdo adobado, las 5 lonchas de beicon, la cebolla pequeña partida en tres partes, medio vaso de vino blanco, 1 diente de ajo, una cucharadita de sal y una cucharadita de perejil picado. Lo vamos a triturar todo junto durante 40 segundos a velocidad 6.5. Retiramos.

5. Ponemos a calentar el horno a 200°. Cogemos la masa que teníamos apartada y vamos a estirar la masa para ir haciendo las porciones. En una mesa echaremos un poco de harina para que podamos extender la masa. El grosor del acabado de la masa debe ser delgado pero no demasiado fino. Con la ayuda de un cortapastas hacemos los círculos que irán en cada molde y servirán como recipiente para el relleno. Colocamos una cucharadita del relleno con el huevo de codorniz en medio, volvemos a echar otra porción de relleno para que quede todo unido y ya sólo quedaría taparlo. Para ello habremos estirado nuevamente nuestra masa. Elegiremos un cortapastas redondo del tamaño necesario para cerrar los pasteles, haremos los círculos y sellaremos los recipientes que ya tenemos preparados.

6. Con ayuda de un tenedor agujereamos la superficie. Con lo que nos ha sobrado de masa, estiramos y con un cortapastas en forma de hoja decoraremos la superficie de los pasteles. Para terminar podemos barnizar con un huevo batido para que queden brillantes cuando los saquemos del horno. Este paso es opcional. Los metemos en el horno durante 30 minutos.

7. En este siguiente paso podemos ir haciendo nuestra salsa bechamel. En nuestro vaso añadimos los 70g de aceite de girasol y los 40g de harina de trigo. Lo mezclamos a 1 minutos a 100° a velocidad 4. Echamos los 400ml de leche y una cucharadita de sal y vamos a cocinar nuestra bechamel para que quede espesa programando 7 minutos en varoma a velocidad 4.

8. Ya sólo queda dejar enfriar los pasteles y poder disfrutar de ellos acompañados con la salsa bechamel. Están deliciosos.