Patatas guisadas con atún fresco y guisantes

Un guiso delicioso para nuestras comidas del fin de semana: patatas guisadas con atún fresco y guisantes. Es realmente fácil y sencillo de hacer, además de económico. El ingrediente más costoso sería el atún fresco, pero la cantidad es tan pequeña que tampoco incrementa demasiado el precio. De todas formas, podéis sustituirlo por otro pescado como rape, pez espada, salmón o merluza y estaría igualmente delicioso.

Importante que cortéis o mejor, chasquéis, las patatas en trozos grandes para que no se trituren durante su cocción. Y aún más importante es darle al pescado el tiempo de cocción que necesita: muy poco. De hecho, no lo vamos a cocinar como tal. Si no que lo vamos a introducir en el caldo hirviendo recién apagado y con el calor residual se quedará en su punto a los 5 minutos. Es un gran truco para los guisos de pescado ¡ya lo veréis!

Para hacer esta receta hemos utilizado patata nueva de Málaga, una variedad deliciosa y autóctona. Lo más importante es que es una patata fresca, con todas sus propiedades, deliciosa y recolectada y comercializada durante esta temporada. Muchas veces en el mercado encontramos otras patatas importadas (muchas veces de Francia) que han sido conservadas durante varios meses a bajas temperaturas, por lo que ya no son frescas y en el ese proceso han podido perder parte de su sabor y sus propiedades.

¿Cómo distinguir las patatas nuevas nacionales de las viejas importadas?

Según Asaja Sevilla: “Las diferencias entre la patata nueva y la vieja son muchas, tanto a nivel nutricional como organoléptico: las patatas nuevas tienen una piel más fina y dorada, su carne es más blanca y su composición más acuosa, además de que tienen más vitamina C y no se reblandecen cuando se fríen. Al cocinar, la patata vieja se queda oscura y blanda al freírse, no como la patata nueva, que queda blanca y crujiente, explican desde Asaja Sevilla. Y es que, al llevar tantos meses en cámaras a baja temperatura, el almidón natural de la patata vieja se va degradando en azúcares, lo que hace que se oscurezca con facilidad, además de perder muchas de las propiedades saludables”.

 

Patatas guisadas con atún fresco y guisantes

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Delicioso y jugoso guiso de patatas con atún fresco y guisantes, muy fácil y rápido, ideal como plato principal para un fin de semana.

Irene Arcas

  • Calorias: 350
  • Raciones: 4
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 400 g de atún fresco en dados
  • 500 g de caldo de pescado o verduras
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 100 g de pimiento rojo en trozos
  • 100 g de pimiento verde en trozos
  • 150 g de cebolla en trozos
  • 1 cucharadita de azúcar rasa
  • 200 g de tomate triturado en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 kg de patatas chascadas
  • 50 g de guisantes congelados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de cominos en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1 pellizco de pimienta
  • cilantro fresco picado (o perejil opcional)

Preparación

  1. Ponemos en el vaso todas las verduras y el aceite (excepto las patatas) y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Seguidamente programamos 12 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

  2. Agregamos el caldo, las especias, el laurel,las patatas y los guisantes. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  3. Rectificamos de sal y añadimos el atún en dados. Dejamos reposar, con la máquina apagada y tapada 5 minutos.

    Servimos en platos con el cilantro picado por encima.

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