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Patatas revolconas

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Arrancamos la semana con un plato de la cocina abulense que es un clรกsico dentro de la gastronomรญa espaรฑola: patatas revolconas.

Si hay un alimento que sabe de crisis yo creo que es la patata. Un producto que tenemos en el mercado durante todo el aรฑo, es barato y ademรกs sirve para hacer desde guisos, purรฉs o ensaladas.

Pero ยฟsabemos utilizar cada clase? A continuaciรณn encontrarรฉis unos pequeรฑos apuntes.

Para freir: Desirรฉe, Spunta, Agria y Caesar. Son patatas compactas asรญ que quedarรกn blandas por dentro y crujientes por fuera. Dรฉjalas unos minutos a remojo para que pierdan parte del almidรณn y asรญ conseguirรกs que estรฉn aรบn mรกs buenas.

Para asar: Kennebec y Spunta. Busca patatas harinosas como las citadas. Para conseguir un buen resultado sรณlo tendrรกs que lavarlas bien, pincharlas con un tenedor y envolverlas en papel de aluminio. Dรฉjalas que se hagan encima de un rescoldo de la barbacoa o en el horno de casa.

Para guisos: Monalisa, Desirรฉe y Kennebec. Lo importante en estos casos que se termine el corte rasgando la patata para que suelte el almidรณn y los guisos nos queden ligados.

Para cocer: Spunta, Kennebec, Baraka, Belle de Fontenay y, por supuesto, la patata de Galicia. El secreto estรก en cocerlas con su piel y con bastante sal, asรญ conseguiremos que no se rompan.

Para papas arrugadas:ย Negra y Bonita. Ambas son variedades canarias de ahรญ que sean unos expertos preparando este plato.

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