Penne con salsa de coliflor, champiñones y queso feta

Preparación

1. Ponemos en una olla abundante agua para cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, así vamos adelantando la salsa en el vaso. Si queréis cocer también la pasta usando vuestra thermomix, aquí os dejo los pasos a seguir.

2. IMPORTANTE: Reservad 1/2 vaso del caldo de cocción de la pasta cuando ya se haya terminado de cocer y antes de que la escurráis. La usaremos para hacer la salsa más cremosa.

3. Cuando la pasta esté lista la escurrimos y la mantenemos caliente. Podemos echarle un chorrito de aceite o una nuez de mantequilla y removerla bien para que no se nos apelmace mientras preparamos la salsa.

4. Ponemos en el vaso el aceite, los ajos, el tomillo y la cebolla. También echamos el chili si lo vamos a utilizar. Cortamos 5 segundos, velocidad 5 y programamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

5. Laminamos muy finitos 1/3 de los champiñones y reservamos para decorar los platos al final. El resto los cortamos en cuatro trozos y añadimos al vaso.

6. Troceamos también los ramilletes de coliflor y añadimos al vaso.

7. Añadimos al vaso los champiñones y la coliflor. Removemos bien con la espátula para que no se quede ningún resto de la preparación anterior pegado a la base y cocinamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

8. Trituramos la salsa 10 segundos, velocidad 7.

9. En una sartén amplia ponemos la pasta ya cocida, la salsa encima y calentamos. Añadimos poco a poco el agua de la cocción que teníamos reservada. Vamos removiendo para que se forme una salsa cremosa.

10. Vamos añadiendo el feta y el zumo de limón, junto con un poco de sal (ojo con el feta que ya es muy salado) y la pimienta.

11. Servimos con perejil picado.