Pepitos de crema para Navidad

Preparación

1. En nuestro vaso Thermomix echamos los 500 ml de leche entera, los 130 g de azúcar, los 50 g de maicena, las 4 yemas, los 50 g de almendra en polvo y las cucharada de extracto de vainilla. Lo programamos durante 10 segundos a velocidad 4. Terminada la mezcla lo volvemos a programar otros 6 minutos a 90° a velocidad 3, ahora tiene que cuajarse y quedar cremoso. Si por un casual no se ha cuajado puedes programar otro par de minutos para que se consiga. Sacamos la crema del vaso y apartamos.

2. Limpiamos nuestro vaso Thermomix y vamos a hacer los pepitos. Echamos los 300 ml de agua y los 100 g de mantequilla. Lo programamos durante 3 minutos a 110° a velocidad 1.

3. Es importante no dejar enfriar el líquido para echar a continuación y de golpe los 150 g de harina de trigo. Volvemos a programar durante 40 segundos a velocidad 3. Nos tiene que quedar una masa compacta.

4. Ahora es cuando tenemos que ir agregando los huevos de uno en uno. Lo haremos por el bocal de la tapadera mientras dejamos el vaso girando a velocidad 3. Ponemos a girar el vaso y echamos el primer huevo y esperamos 40 segundos. Después añadimos el segundo huevo y esperamos 40 segundos... y así hasta el cuarto huevo, dónde habrá que esperar los 40 segundos. Nos tiene que quedar una masa firme.

5. Ponemos a calentar el horno a 180°.Metemos la masa dentro de una manga pastelera y que tenga una boca un poco grande, no hará falta poner una boquilla de metal o plástico. Preparamos una bandeja que pueda ir al horno e iremos haciendo la forma de los pepitos, serán como los típicos éclairs o petitsús, con forma alargada (2-3 cm de ancho por 8 cm de largo), después en el horno se agrandarán.

6. Los metemos en el horno con calor arriba y abajo y en el centro. Los dejaremos hornear alrededor de 8 a 10 minutos o hasta ver que están dorados. Cuando estén hechos los dejamos enfriar.

7. Echamos la crema pastelera dentro de una manga pastelera. Aquí sí que podremos meter una boquilla de metal para que podamos rellenar los pasteles de mejor forma y sin que se nos doble la manga. Haremos un hueco en uno de los extremos de cada pastel y lo rellenaremos con la crema. Se pueden rellenar con facilidad pues están huecos.

8. Para el glaseado limpiaremos nuestro vaso. Echamos los 150 g de azúcar glass, las 4 cucharadas de leche entera y la cucharada de crema de queso. Lo programamos durante 30 segundos a velocidad 3. Nos tiene que quedar espeso, si no es así, añadiremos un poco más de azúcar o crema de queso para espesar.

9. Esperamos a ver cómo espesa nuestra cobertura y si haría falta echar otra capa más. Antes de que se sequen hay que decorarlos con nuestros sprinkles navideños.