Pestiños de Andalucía

Preparación

1. Echamos en el vaso el aceite, el clavo, la matalauva y la ralladura de la fruta que hayamos elegido y programamos 5 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara. Así las especias y la fruta aromatizarán nuestro aceite. Esperamos a que la temperatura baje a 40º.

2. A continuación, retiramos los clavos y añadimos el vino, la harina y la levadura. Programamos 5 segundos, velocidad 6.. Después amasamos programando 5 minutos, velocidad espiga.

3. La masa lleva mucho aceite así que debe quedar elástica y no demasiado pegajosa. Si estuviera tan pegajosa que no podamos manipularla bien con las manos, añadimos un poquito de harina y volvemos a programar 1 minuto, velocidad espiga.

4. Formamos una bola, la cubrimos con film transparente (o la metemos dentro de una bolsa) y dejamos reposar 30 minutos.

5. Extendemos la masa en la mesa de trabajo con un rodillo, cortamos cuadrados de unos 6cm*6cm y doblamos dos de sus esquinas hacia dentro y las pegamos con los dedos y una gotita de agua para que sellen bien.

6. Calentamos abundante aceite de girasol con la piel de naranja o limón y cuando esté caliente retiramos las pieles y vamos friendo los pestiños. Os recomiendo freírlos de pocos en pocos para poder darles bien la vuelta y que no se nos enfríe demasiado la temperatura.

7. Los vamos retirando y dejando sobre papel absorbente.

8. En el vaso echamos la miel y el agua y programamos 3 minutos, 60º, velocidad cuchara. Echamos esta preparación en un recipiente hondo y amplio y vamos sumergiendo los pestiños de uno en uno y dejándolos escurrir en una rejilla.

9. Los guardamos en un recipiente hermético para que se queden tiernos.