Pesto de aprovechamiento (con la ensalada que nos ha sobrado)

Aquí no se tira nada. Hoy os damos una idea que nos permitirá transformar lo que nos haya podido sobrar de una ensalada tradicional de tomate y lechuga en un rico pesto.

Se puede hacer con la ensalada que nos ha sobrado pero también con lechuga y tomate, como veréis en los ingredientes.

Es un pesto frío que podemos servir con lo que más nos guste. Yo lo he llevado a la mesa con pasta integral pero también es perfecto para acompañar patatas cocidas o asadas, arroz e incluso como relleno de bocadillos.

Para prepararlo añadiremos dos cucharaditas de pesto genovés. Podéis comprarlo o hacerlo en casa, siguiendo la estupenda receta de Mayra que encontraréis en este link.

Pesto de aprovechamiento

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Un pesto fresco y muy versátil con el que podremos aprovechar la ensalada que nos ha sobrado.

Ascen Jiménez

  • Cocina: moderna
  • Tipo de receta: salsas
  • Calorias: 190
  • Raciones: 6
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 40 g de lechuga
  • 1 tomate (unos 120 g )
  • 30 g de anacardos
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 de ricotta escurrida o requesón
  • Un poco de sal
  • 2 cucharaditas de pesto genovés

Preparación

  1. Lavamos la lechuga. Lavamos el tomate y lo cortamos en 4 o 6 trozos.

  2. Ponemos en el vaso la lechuga, el tomate troceado y el aceite de oliva virgen extra. Programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado adherido en las paredes.

  3. Incorporamos los anacardos y programamos 6 segundos, velocidad 5. De nuevo, bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

  4. Añadimos la ricotta y la sal. Programamos 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 5. Bajamos con la espátula.

  5. Incorporamos el pesto genovés y mezclamos 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 5.

  6. Ponemos nuestro pesto en un bote que podamos tapar o en un bol si lo vamos a consumir inmediatamente.

Notas

Si lo hacemos de la ensalada que nos ha sobrado podemos hacernos una idea de la cantidad de lechuga y de tomate que podemos poner (pero podéis variar la cantidad de cada ingrediente según lo que tengáis). Si la ensalada estuviera aliñada podéis reducir la cantidad de aceite e incluso prescindir de la sal.

Más información – Pasta y pesto

Fuente – Vorwerk

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