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Pesto de aprovechamiento (con la ensalada que nos ha sobrado)

Salsas10 minutos6 personas190 calorías
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Por Ascen Jiménez

Aquí no se tira nada. Hoy os damos una idea que nos permitirá transformar lo que nos haya podido sobrar de una ensalada tradicional de tomate y lechuga en un rico pesto.

Se puede hacer con la ensalada que nos ha sobrado pero también con lechuga y tomate, como veréis en los ingredientes.

Es un pesto frío que podemos servir con lo que más nos guste. Yo lo he llevado a la mesa con pasta integral pero también es perfecto para acompañar patatas cocidas o asadas, arroz e incluso como relleno de bocadillos.

Para prepararlo añadiremos dos cucharaditas de pesto genovés. Podéis comprarlo o hacerlo en casa, siguiendo la estupenda receta de Mayra que encontraréis en este link.

Pesto de aprovechamiento

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Un pesto fresco y muy versátil con el que podremos aprovechar la ensalada que nos ha sobrado.

Pesto de aprovechamiento
  • Ascen Jiménez
  • Cocina: moderna
  • Tipo de receta: salsas
  • Calorias: 190
  • Raciones: 6
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 40 g de lechuga
  • 1 tomate (unos 120 g )
  • 30 g de anacardos
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 de ricotta escurrida o requesón
  • Un poco de sal
  • 2 cucharaditas de pesto genovés

Preparación

  1. Lavamos la lechuga. Lavamos el tomate y lo cortamos en 4 o 6 trozos.

  2. Ponemos en el vaso la lechuga, el tomate troceado y el aceite de oliva virgen extra. Programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado adherido en las paredes.

  3. Incorporamos los anacardos y programamos 6 segundos, velocidad 5. De nuevo, bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

  4. Añadimos la ricotta y la sal. Programamos 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 5. Bajamos con la espátula.

  5. Incorporamos el pesto genovés y mezclamos 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 5.

  6. Ponemos nuestro pesto en un bote que podamos tapar o en un bol si lo vamos a consumir inmediatamente.

Notas

Si lo hacemos de la ensalada que nos ha sobrado podemos hacernos una idea de la cantidad de lechuga y de tomate que podemos poner (pero podéis variar la cantidad de cada ingrediente según lo que tengáis). Si la ensalada estuviera aliñada podéis reducir la cantidad de aceite e incluso prescindir de la sal.

Más información – Pasta y pesto

Fuente – Vorwerk


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