Pesto de berenjena

Es una receta de lo más versátil. Y es una delicia. Está hecha con unas lonchas de berenjena que podéis cocer al vapor en el varoma o incluso en el horno (aprovechad cualquier otra preparación para cocinarlas).

Tenéis que probarlo con pasta, con arroz blanco o incluso con pan tostado. Os sorprenderá qué fácil es y lo bien que queda con todo.

En nuestra web tenemos la receta del pesto auténtico, el pesto genovés. Os dejo el enlace por si no lo conocíais.

Pesto de berenjena

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Con queso, almendras, albahaca y berenjena, sirve para enriquecer nuestros platos de pasta y de arroz. Delicioso servido sobre una simple rebanada de pan tostado.

Pesto de berenjena en Thermomix
  • Cocina: italiana
  • Tipo de receta: verduras
  • Calorias: 90
  • Raciones: 8
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 50 g de queso parmesano
  • 30 g de almendras crudas con piel
  • 130 g de berenjena cocida o asada
  • 5 g de albahaca fresca
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra y un chorrito más
  • Pimienta molida

Preparación

  1. Ponemos en el vaso el queso y las almendras. Trituramos en velocidad progresiva 5-10.

  2. Incorporamos la albahaca y la berenjena. Programamos 6 segundos, velocidad 5.

  3. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Añadimos el aceite y un poco de pimienta molida (opcional) y programamos 10 segundos, velocidad 5.

  4. Ponemos nuestro pesto en un bote y echamos un chorrito de aceite de oliva en la superficie.

Notas

Conservar en el frigorífico.

Más información – Pasta y pesto


4 comentarios

  1.   Carmen dijo

    Que buena pinta!!!
    Cuanto tiempo durará en el frigo?

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Carmen. Tres o cuatro días, pero verás cómo se acaba antes, ¡está bueno con todo!
      Un beso!

  2.   Maria Jesus Muñoz dijo

    Dolores Muñoz Sanchez

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