Pesto de berenjena

Es una receta de lo más versátil. Y es una delicia. Está hecha con unas lonchas de berenjena que podéis cocer al vapor en el varoma o incluso en el horno (aprovechad cualquier otra preparación para cocinarlas).

Tenéis que probarlo con pasta, con arroz blanco o incluso con pan tostado. Os sorprenderá qué fácil es y lo bien que queda con todo.

En nuestra web tenemos la receta del pesto auténtico, el pesto genovés. Os dejo el enlace por si no lo conocíais.

Pesto de berenjena

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Con queso, almendras, albahaca y berenjena, sirve para enriquecer nuestros platos de pasta y de arroz. Delicioso servido sobre una simple rebanada de pan tostado.

• Ascen Jiménez

• Cocina: italiana
• Tipo de receta: verduras
• Calorias: 90
• Raciones: 8

• Tiempo de cocinado: 10M
• Tiempo total: 10M

Ingredientes

• 50 g de queso parmesano
• 30 g de almendras crudas con piel
• 130 g de berenjena cocida o asada
• 5 g de albahaca fresca
• 20 g de aceite de oliva virgen extra y un chorrito más
• Pimienta molida

Preparación

1. Ponemos en el vaso el queso y las almendras. Trituramos en velocidad progresiva 5-10.

2. Incorporamos la albahaca y la berenjena. Programamos 6 segundos, velocidad 5.

3. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Añadimos el aceite y un poco de pimienta molida (opcional) y programamos 10 segundos, velocidad 5.

4. Ponemos nuestro pesto en un bote y echamos un chorrito de aceite de oliva en la superficie.

Notas

Conservar en el frigorífico.

Más información – Pasta y pesto