Pesto de berenjena

Pesto de berenjena en Thermomix

Es una receta de lo más versátil. Y es una delicia. Está hecha con unas lonchas de berenjena que podéis cocer al vapor en el varoma o incluso en el horno (aprovechad cualquier otra preparación para cocinarlas).

Tenéis que probarlo con pasta, con arroz blanco o incluso con pan tostado. Os sorprenderá qué fácil es y lo bien que queda con todo.

En nuestra web tenemos la receta del pesto auténtico, el pesto genovés. Os dejo el enlace por si no lo conocíais.

Pesto de berenjena
Con queso, almendras, albahaca y berenjena, sirve para enriquecer nuestros platos de pasta y de arroz. Delicioso servido sobre una simple rebanada de pan tostado.
Autor:
Cocina: Italiana
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 8
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 50 g de queso parmesano
  • 30 g de almendras crudas con piel
  • 130 g de berenjena cocida o asada
  • 5 g de albahaca fresca
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra y un chorrito más
  • Pimienta molida
Preparación
  1. Ponemos en el vaso el queso y las almendras. Trituramos en velocidad progresiva 5-10.
  2. Incorporamos la albahaca y la berenjena. Programamos 6 segundos, velocidad 5.
  3. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Añadimos el aceite y un poco de pimienta molida (opcional) y programamos 10 segundos, velocidad 5.
  4. Ponemos nuestro pesto en un bote y echamos un chorrito de aceite de oliva en la superficie.
Notas
Conservar en el frigorífico.
Información nutricional por ración
Calorías: 90

Más información – Pasta y pesto

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4 comentarios

  1.   Carmen dijo

    Que buena pinta!!!
    Cuanto tiempo durará en el frigo?

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Carmen. Tres o cuatro días, pero verás cómo se acaba antes, ¡está bueno con todo!
      Un beso!

  2. Dolores Muñoz Sanchez

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